ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Jeremy Fox tuli tunnetuksi Napan Ubuntussa, Michelin-tähden saaneessa kasvisravintolassa, ja johtaa nykyään Rustic Canyonia Santa Monicassa.
Hän kohtelee kasvista niin kuin muut kohtelevat lihapalaa, samalla teknisellä kunnianhimolla ja samalla haluttomuudella heittää mitään pois. Lehdet, varret, kuoret ja siemenkodat hyödynnetään, ja suuri osa kirjasta koostuu perusvalmisteluista, fermentoinneista, kastikkeista ja säilykkeistä, jotka palaavat myöhemmin osaksi annoksia. Näin hän saa kasviksiin runsaasti makua turvautumatta lihaan.
Hänen tunnetuin annoksensa on kikherneistä valmistettu cacio e pepe, jossa kikherneiden liemi tekee sen työn, johon muuten tarvittaisiin juustoa ja kananmunia. Se kertoo lähes kaiken hänen tavastaan ajatella.
Kirja on järjestetty aakkosittain kasvisten mukaan, ja se palkittiin James Beard Award -palkinnolla vuonna 2018. Se ei ole kasvisruokakirja ideologisessa mielessä, vaan kirja raaka-aineista.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 320
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2017
The Kitchen Labin valitut
Kokit viittaavat siihen ja palaavat sen pariin yhä uudelleen. Kirjalla on ollut suurempi vaikutus ravintolakeittiöissä kuin kotikeittiöissä, mikä on yhtä hyvä laatuleima kuin mikä tahansa. Vihanneksista on kirjoitettu paljon kirjoja, mutta juuri tämä kirja siirsi kaikkien niiden rajoja eteenpäin. Se on myös kaikkein työläin. Puolet kirjasta koostuu asioista, joiden pitää olla valmiina jääkaapissa ennen kuin voit ylipäätään ryhtyä valmistamaan mitään, ja juuri tämä työmäärä erottaa vihannekset lisukkeena vihanneksista pääruokana. Jos ihmettelet, miksi ravintolaruoka maistuu voimakkaammalta kuin itse valmistamasi, vastaus löytyy usein täältä.
