ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOPaul Bocuse kutsui sitä kokkien raamatuksi, mikä on ilmaisu, jota tavallisesti kannattaa epäillä, mutta joka tässä tapauksessa pitää paikkansa. Ensimmäinen painos ilmestyi 1962 ja oli 323-sivuinen, ja se oli ensimmäinen kirja, joka nimenomaisesti keskittyi ammatin ammattimaistamiseen, sisältäen luvut henkilöstöstä, hankinnoista, ravitsemusopista ja menusuunnittelusta itse ruoanlaiton rinnalla. Tämä on kymmenes painos, virallinen kurssikirjallisuus Culinary Institute of Americas kokkikoulutuksessa ja siten perusta kymmenille tuhansille urille kuudenkymmenen vuoden aikana. 960 sivua, läpikotaisin uudistettu koulun omassa koekeittiössä. Suurin uutuus on, että liha- ja kasvisluvut on yhdistetty, mikä on rakenteellinen kannanotto, ei kosmeettinen muutos, linjassa Menus of Change -hankkeen kanssa, jota CIA ajaa yhdessä Harvardin kanssa. Se on oppikirja, eikä se koskaan väitä olevansa mitään muuta.
Format: [täytetään]
Sivumäärä: 960
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 1962, Tämä kymmenes päivitetty painos: 2024
