ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
New Yorkin ulkopuolella Hyde Parkissa sijaitseva Culinary Institute of America on Yhdysvaltojen johtava kokkikoulu, joka perustettiin vuonna 1946. Tämä on koulun oppikirja, joka ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1962 ja on nyt kymmenennessä painoksessaan.
Se opettaa asioita, joihin kotikeittiöön tarkoitetut keittokirjat eivät koske. Kuinka kokonainen ruho leikataan osiin, kuinka eri kalalajit fileoidaan, kuinka annoskoot lasketaan ja kuinka paljon raaka-aineesta todella jää jäljelle puhdistamisen jälkeen. Suuri osa kirjasta on lisäksi puhdasta raaka-ainetuntemusta, eli satoja valokuvia vihanneksista, lihan eri osista, kalalajeista ja kuivatuotteista nimineen ja käyttötarkoituksineen.
Reseptit on kirjoitettu 10 annokselle ja määrät ilmoitetaan grammoina, koska niin ammattikeittiössä työskennellään. Ei anekdootteja, ei henkilökohtaista ääntä, ei yritystä hurmata lukijaa. Kirja kertoo, miten jokin tehdään, ja siihen asia jää.
Juuri siksi se toimii myös silloin, vaikka et olisi koskaan aikonut työskennellä ravintolassa. Jos haluat tietää, miten jokin tehdään ammattimaisen standardin mukaan, etkä sitä, miten tietty kokki tekee oman versionsa, tämä on kirja, josta asia tarkistetaan.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 960
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 1962, tämä kymmenes painos 2024
The Kitchen Labin valitut
Tämän takana on instituutio eikä kokki. Kyseessä on Culinary Institute of American kurssikirja, jota opettajapolvet ovat muokanneet vuosikymmenten ajan ja jonka oppilaat ovat koekeittäneet ennen alalle siirtymistään.
Suunnilleen siksi kaksi kokkia jotka eivät ole koskaan tavanneet voivat silti olla yhtä mieltä siitä miten liemi tehdään. Sellaisen hiljaisen yksimielisyyden takana on usein juuri tämä kirja.
