ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOThe Pastry Chef Handbook ei ole kirja, joka esittelee valmiita leivonnaisia. Se on oppikirja, joka opettaa ammatin.
Alkuperäisteosta La Pâtisserie de Référence on käytetty pitkään Ranskan konditoria alan ammatillisessa koulutuksessa, ja sen julkaisee Éditions BPI, kustantamo, joka keskittyy yksinomaan ranskalaisiin ammattioppikirjoihin. Tämä uudistettu painos on englanninkielinen.
Rakenne poikkeaa lähes kaikesta muusta alan kirjallisuudesta. Ensimmäinen osa käy läpi 100 tekniikkaa yksi kerrallaan aina vaniljakreemin valmistamisesta vesihauteessa kuorruttamiseen, temperointiin ja pursotustekniikoihin. Toinen osa sisältää 100 klassista reseptiä, joissa tekniikat asetetaan käytännön yhteyteen, Saint Honorésta Opéraan. Lisäksi käsitellään ravitsemusta, hygieniaa, tarjoilua ja esillepanoa, eli niitä ammatin osa alueita, joita keittokirjat eivät yleensä käsittele mutta jotka jokaisen ammattikondiittorin on hallittava.
Kirjassa on lisäksi kauttaaltaan QR koodeja, jotka johtavat opetusvideoihin. Ne ratkaisevat klassisen ongelman, että tiettyjä kädenliikkeitä ei yksinkertaisesti voi selittää pysäytyskuvilla.
On sanottava suoraan, että tämä on oppikirja. Se on järjestelmällinen, kuiva ja 728 sivua pitkä. Se ei ole kaunis eikä yritä ollakaan.
Mutta juuri siksi se toimii. Hermén tai Grolet'n kirjat näyttävät, mitä voidaan tehdä. Tämä selittää, miten opitaan tekemään se. Sille, joka haluaa rakentaa konditoriaosaamisen perusteista lähtien, tai joka leipoo jo paljon mutta haluaa ymmärtää, miksi asiat toimivat, on vaikea löytää englanniksi kirjaa, joka antaisi yhtä paljon tietoa sivua kohden.
Sen vastine keittiöpuolella on Culinary Institute of American The Professional Chef. Yhdessä nämä kaksi muodostavat kokonaisen ammatillisen koulutuksen kirjan muodossa.
Sivumäärä: 728
Tekniikoiden määrä: 100
Reseptien määrä: 100
Kustantaja: Editions BPI
ISBN: 9782386220647
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: Maaliskuu 2025
