ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOThe Korean Cookbook on ensimmäinen englanninkielinen teos, joka dokumentoi korealaisen keittiön kokonaisuudessaan, ja sellaiselle oli tarvetta.
Junghyun Park johtaa New Yorkissa Atomixia, kahden Michelin tähden ravintolaa, jota pidetään yhtenä maailman puhutuimmista ja joka on rakentanut koko maineensa korealaisen ruoan esittämiseen sitä yksinkertaistamatta. Tässä kirjassa hän kirjoittaa yhdessä Jungyoon Choin kanssa, ja tuloksena on yli 350 reseptiä Soulista Jejulle.
Korealaisen ruoanlaiton perusta on jang, eli fermentoidut soijapaputuotteet. Doenjang, gochujang ja ganjang on perinteisesti valmistettu kotona ja kypsytetty saviruukuissa katoilla vuosien ajan, joskus sukupolvesta toiseen, ja juuri niiden ansiosta korealainen ruoka maistuu siltä miltä se maistuu. Ilman tätä ymmärrystä gochujang muuttuu pelkäksi chilitahnaksi, mitä se ei ole.
Myös aterian rakenne poikkeaa länsimaisesta. Pääruokaa ei ole. On riisi, ja sen ympärillä banchan, eli joukko pieniä ruokia, jotka tuodaan pöytään yhtä aikaa ja joista syödään vähän kerrallaan. Tavallisella arkipöydällä niitä voi olla viisi, juhlapöydässä kaksikymmentä.
Kimchi ei myöskään ole yksi asia vaan satoja. Kiinankaali on yleisin, mutta kategoriaan kuuluvat myös retiisi, kurkku, kevätsipuli ja paljon muuta, ja koostumus vaihtuu vuodenajan ja alueen mukaan. Kirja käsittelee niitä juuri sellaisena kategoriana kuin ne todellisuudessa ovat.
Alueellisesti kirjassa käsitellään koko maa, Jeollan maakunnasta, jota korealaiset itse pitävät maan kulinaarisesti hienostuneimpana alueena, Jejun saareen, jonka oma ruokakulttuuri on muovautunut meren ja vulkaanisen maaperän vaikutuksesta.
Kirjan ovat valinneet vuoden keittokirjaksi muun muassa The Guardian, Bon Appétit ja Food & Wine.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 496
Reseptejä: Yli 350
Kustantaja: Phaidon
ISBN: 9781838667542
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2023
