Chili + Umami - Jonas Cramby (Eng)

Chili + Umami perustuu yksinkertaiseen ja yllättävän aliarvostettuun ajatukseen. Tee työ etukäteen, purkkiin, ja syö hyvin loppukuukausi.

Useimmat nopeaa ruoanlaittoa käsittelevät kirjat lyhentävät reseptejä. Jonas Cramby tekee päinvastoin. Hän valmistaa kerralla erän chiliöljyä, fermentoitua kastiketta tai maustetahnaa, minkä jälkeen minkä tahansa arkiruoan nostaminen uudelle tasolle vie kymmenen sekuntia ja lusikallisen purkista. Kyse on samasta periaatteesta, jota aasialaisissa kotikeittiöissä on noudatettu vuosisatojen ajan ja jonka länsimaiset keittokirjat ovat järjestelmällisesti sivuuttaneet.

Umami on otsikon toinen puolisko ja se osa, joka saa kaiken toimimaan. Kyse on kaikesta fermentoidusta, kuivatusta tai kypsytetystä, kuten kalakastikkeesta, misosta, soijakastikkeesta, anjoviksesta, parmesaanista, kuivatuista sienistä ja tomaattipyreestä. Chili tuo tulisuuden, umami syvyyden, ja yhdessä ne tekevät ruoasta sellaista, jonka syömistä on vaikea lopettaa.

Kirjan 85 reseptiä ammentavat kulttuureista, joissa tämä todella osataan. Thaimaalainen pad kra pao, portugalilainen piri piri, italialaisamerikkalainen tulinen rigatoni vodkakastikkeessa ja korealainen buldak.

Cramby on journalisti eikä kokki, mikä on hänen tapauksessaan vahvuus. Tämä on hänen kymmenes keittokirjansa muun muassa teosten Texmex från grunden, Mackor, Japansk grillning ja Kinamat varje dag jälkeen, ja hän on itse kuvaillut sitä kirjaksi, joka vastaa kaikkein lähimmin sitä, miten hän oikeasti laittaa ruokaa kotona.

Ei hakuteos, ei tekniikkaraamattu. Vain sellainen kirja, joka on kuukaudessa täynnä tahroja.

Reseptien määrä: 85
ISBN: 9781807120658
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: Elokuu 2026