ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
David Chang oli kouluttautunut kokiksi New Yorkissa, työskennellyt Jean-Georgesilla ja asunut Tokiossa, kun hän vuonna 2004 avasi 27-paikkaisen nuudelibaarin First Avenuelle East Villageen. Nimi Momofuku tarkoittaa suunnilleen ”onnenpersikkaa” ja on samalla viittaus Momofuku Andoon, pikanuudelien keksijään.
Paikasta teki poikkeuksellisen yhdistelmä. Chang käytti suoraan kolmen Michelin-tähden keittiöistä omaksuttuja tekniikoita, mutta tarjoili ruoan edullisesti, baarijakkaroilla, kovan musiikin soidessa ja ilman pöytäliinoja. Nykyään tämä kuulostaa minkä tahansa suurkaupungin joka toisen ravintolan kuvaukselta. Vuonna 2004 sellaista ei juuri ollut, ja se, että nykyään on, johtuu suurelta osin hänestä.
Kirja dokumentoi nuo vuodet. Mukana on useita päiviä vaativa ramenliemi, kimchiä ja pikkelöintejä, bo ssäm eli kokonainen porsaanlapa kokonaiselle seurueelle sekä ennen kaikkea bunit. Momofukun porsaanlihabun hoisin-kastikkeella, kurkulla ja kevätsipulilla tarjoillaan nykyään jokaisessa suuremmassa kaupungissa, usein paikoissa, joiden tekijät eivät ole koskaan kuulleet ravintolasta. Jos olet syönyt sellaisen, olet syönyt Changin työn tulosta.
Jälkiruoat ovat Christina Tosin. Hän vastasi konditoriasta ja perusti sen pohjalta Milk Barin, joten myös tämä osa on sittemmin saanut aivan oman elämänsä.
Toinen kirjoittaja on Peter Meehan, joka oli tuolloin New York Timesin ruokakriitikko, ja sen huomaa siitä, että kirjan voi lukea alusta loppuun valmistamatta siitä yhtäkään ruokaa.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 304
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2009
The Kitchen Labin valitut
Bourdain oli jo tehnyt ruokakirjoittamisesta henkilökohtaista, mutta keittokirja oli toinen juttu. Se oli käsikirja. Reseptejä, määriä, auktoriteettia, ei ketään joka puhuisi.
Chang kirjoitti ensimmäisessä persoonassa. Hän kiroili, epäili, kertoi annoksista jotka eivät onnistuneet ja oli avoimen epämukava osan kanssa siitä maailmasta jossa itse toimi. Peter Meehan oli toimittaja eikä haamukirjoittaja, minkä vuoksi ristiriidat jäivät tekstiin sen sijaan että ne olisi kiillotettu pois.
Tämän kirjan jälkeen keittokirja saattoi kuulostaa ihmiseltä. Lähes jokainen viime vuosikymmenen kertovalla äänellä kirjoitettu reseptikirja johtaa tänne.
Reseptit ovat sen sijaan vaativia. Rennompi sävy koskee tekstiä, ei työtä.
