ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Heston Blumenthal on itseoppinut. Nuorena hän luki Harold McGeen On Food and Cooking -teoksen ja alkoi sen pohjalta kyseenalaistaa, miksi keittiöissä tehdään asioita niin kuin tehdään, ilman opettajaa, jolle hänen olisi pitänyt pysyä uskollisena. Vuonna 1995 hän avasi The Fat Duckin 1500-luvulta peräisin olevaan rakennukseen Brayn kylässä Lontoon ulkopuolella. Yhdeksän vuotta myöhemmin ravintolalla oli kolme Michelin-tähteä, ja vuonna 2005 se valittiin maailman parhaaksi ravintolaksi.
Ruoka siellä oli pikemminkin kertomus kuin ateria. Menu rakentui muistojen ja aistihavaintojen ympärille, aperitiivi jäädytettiin pöydässä nestemäisellä typellä, ja yksi puhutuimmista annoksista oli pekoni-munajäätelö. Se kuulostaa provokaatiolta, mutta ei ollut sitä, jokaista vaihetta oli testattu vuosien ajan.
Hänen laajimmalle levinnyt keksintönsä on samalla kaikkein yksinkertaisin. Kolmesti kypsennetyt ranskalaiset ovat hänen keksintönsä, joka syntyi testaamalla jokainen vaihe erikseen. Nykyään niitä on ruokalistoilla kaikkialla maailmassa, eikä juuri kukaan enää muista, mistä ne tulivat. Jos olet syönyt ravintolassa todella hyviä ranskalaisia viimeisen vuosikymmenen aikana, olet syönyt hänen työnsä tulosta.
Kirja on rakennettu poikkeuksellisella tavalla. Noin puolet teoksesta kertoo ravintolan syntytarinan Blumenthalin itsensä kirjoittamana, mukaan lukien kaiken sen, mikä matkan varrella meni pieleen. Sen jälkeen tulevat reseptit, ja ne ovat ravintolareseptejä sanan tinkimättömimmässä merkityksessä. Etanapuuro on mukana. Kukaan ei odota sinun valmistavan niitä. Lopussa on fyysikko Peter Barhamin kanssa kirjoitettu tieteellinen osuus.
Graafisesta suunnittelusta ja kuvituksesta vastaa Dave McKean, joka tunnetaan parhaiten Sandman-sarjan kansistaan. Siksi kirja on yhtä lailla kuvataideteos kuin kulinaarinen teos. Se on näyttävä suurteos sanan alkuperäisessä merkityksessä, ja sen kuuluu olla esillä, ei kaapissa.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 532
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2008
The Kitchen Labin valitut
Ranska oli gastronomian itsestään selvä keskus 150 vuotta. Kaksi ihmistä rikkoi sen järjestyksen suunnilleen samaan aikaan, ja he tekivät sen eri suunnista. Adrià työskenteli luovuuden ja dekonstruktion pohjalta elBullissa. Blumenthal työskenteli The Fat Duckissa tieteestä käsin ja kyseenalaistaen miksi asiat tehdään niin kuin ne tehdään, ja koska hän on itseoppinut, hänellä ei ollut perinnettä jolle olla uskollinen.
Se tila jonka nämä kaksi avasivat oli Noman edellytys. Ilman tuota siirtymää paikallisuudesta ei olisi koskaan voinut tulla järjestävää periaatetta, koska auktoriteetti olisi yhä ollut Ranskassa.
Blumenthalin oma osuus on työ aistien parissa. Sound of the Sea tarjoiltiin aaltojen äänitteen kanssa, ei tehosteena vaan koska kuulo todella vaikuttaa siihen miltä ruoka maistuu, tutkittuna yhdessä Oxfordin psykologien kanssa. Kukaan muu ei ole tehnyt sitä työtä.
Kirja on lisäksi yhtä paljon esine kuin kirja, ja se on omistamisen arvoinen kummastakin syystä.
