ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Ana Roš oli matkalla diplomaatiksi. Hän laski alppihiihtoa Jugoslavian juniorimaajoukkueessa, opiskeli sen jälkeen diplomatiaa Triestessä ja hänen uransa oli jo viitoitettu, kun hän tapasi Valter Kramarin, jonka perhe pyöritti Hiša Franko -majataloa Sočan laaksossa Sloveniassa.
Hän muutti sinne vuonna 2002. Kun Kramarin vanhemmat vetäytyivät toiminnasta, Roš otti keittiön vastuulleen ilman päivääkään muodollista koulutusta ja ilman aiempaa työkokemusta ravintolakeittiöstä. Hän on täysin itseoppinut, mikä kannattaa pitää mielessä, kun katsoo mitä hän on sittemmin tehnyt.
Paikka on ratkaiseva. Kobarid sijaitsee laaksossa Italian rajan tuntumassa, vuorten ympäröimänä ja Sočajoen varrella. Joki on turkoosi ja täynnä taimenta. Ensimmäisen maailmansodan aikana rintamalinja kulki suoraan laakson läpi, ja rakennusta käytettiin kenttäsairaalana. Hemingway sijoitti A Farewell to Arms -romaanin tapahtumat tänne.
Eristyneisyys tekee jo hankinnoista oman työnsä. Roš rakentaa menunsa paikallisten kerääjien, juustontekijöiden ja kalastajien verkoston ympärille, käyttäen joen marmoritaimenta ja vuoristolaitumien tolmincia. Kyse ei ole periaatteesta vaan ainoasta mahdollisesta tavasta toimia laaksossa, jossa ei ole elintarviketukkureita.
Kirja on hänen ensimmäisensä ja yhtä paljon omaelämäkerta kuin reseptikokoelma. Siinä on esseitä maisemasta, hänen kanssaan työskentelevistä tuottajista ja siitä, mitä tämän tason rakentaminen maksaa paikassa, jota tuskin löytyy kartalta. Roš esiintyi Chef's Table -sarjan toisella kaudella, valittiin vuonna 2017 maailman parhaaksi naiskokiksi, ja Hiša Frankolla on nykyään kaksi Michelin-tähteä.
Tämä on yksi harvoista kokkimonografioista, joissa teksti on vähintään yhtä vahvaa kuin valokuvat.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 256
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2020
