ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Chez Panisse Café Cookbook on ravintolan kirjoista se, josta voi oikeasti kokata, ja syy siihen löytyy siitä, mistä kerroksesta kirjassa puhutaan.
Alice Waters avasi Chez Panissen Berkeleyssä vuonna 1971 ja loi käytännössä sekä kalifornialaisen keittiön että koko farm to table ajattelun perustan. Ilmaus on nykyään niin loppuun kulunut, että helposti unohtuu jonkun täytyneen keksiä koko ajatus, ja juuri täällä se tapahtui. Alakerran ravintolassa tarjoillaan yksi kiinteä menu, joka vaihtuu päivittäin. Vuonna 1980 yläkertaan avattiin kahvila, jossa oli à la carte lista, puulämmitteinen uuni ja huomattavasti rennompi ote. Siellä useimmat asiakkaat syövät, ja juuri tätä kahvilaa tämä kirja dokumentoi.
Waters kirjoitti kirjan yhdessä David Tanisin kanssa. Tanis toimi Chez Panissen keittiömestarina vuosikymmeniä ja jakoi pitkään vuotensa kahteen osaan, puoli vuotta Berkeleyssä ja puoli vuotta Pariisissa. Sittemmin hänestä on tullut merkittävä nimi omalla oikeudellaan, ja hänellä on ollut kolumni New York Timesissa sekä useita omia kirjoja.
Kirjan 144 reseptiä on järjestetty vuodenaikojen mukaan, mikä on ainoa looginen tapa keittiössä, jossa päivän menu kirjoitetaan sen perusteella, mitä aamulla saapuu. Mukana on puu uunissa paistettua pizzaa, itse suolattua pancettaa, yhden erinomaisen raaka aineen ympärille rakennettuja salaatteja, tulella grillattua ruokaa sekä leivonnaisia ja jälkiruokia, kuten aprikoosileipävanukasta. Vaativuustaso on kautta linjan sellainen, että kohtuullisen kokenut kotikokki pärjää hyvin, toisin kuin ravintolakirjoissa, joita lähinnä katsellaan.
Kuvituksesta vastaa David Lance Goines, joka on suunnitellut Chez Panisselle julisteen jokaisena vuosipäivänä vuodesta 1971 lähtien ja luonut samalla yhden ravintolamaailman tunnistettavimmista graafisista identiteeteistä.
Jos haluaa ymmärtää, mistä moderni suhtautuminen raaka aineisiin ja sesonkeihin on peräisin, tässä on alkuperäinen lähde, ja useimmista lähteistä poiketen siitä on myös käytännön hyötyä.
Sivumäärä: 288
Reseptien määrä: 144
Kanssakirjoittajat: David Tanis, Fritz Streiff
Kuvitus: David Lance Goines
Kustantaja: HarperCollins
ISBN: 9780060175832
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: 1999
The Kitchen Labin valitut
Alice Waters oli 27-vuotias, oli lukenut ranskalaista kulttuurintutkimusta Berkeleyssä eikä hänellä ollut lainkaan ravintola-alan työkokemusta kun hän avasi Chez Panissen vuonna 1971. Vaikeaa ei ollut haluta laittaa ruokaa kauden raaka-aineista, sitä halusivat useammat. Vaikeaa oli saada niitä käsiinsä seitsemänkymmentäluvun Yhdysvalloissa, missä ruoka oli teollistuneempaa kuin missään muualla maailmassa. Toimitusketjua ei ollut, joten hän rakensi sen itse. Hän etsi käsiinsä viljelijöitä, maksoi heille tiettyjen lajikkeiden kasvattamisesta ja pani heidän nimensä ruokalistalle.
Kuinka paljon sillä oli merkitystä näkyy selvimmin siinä keitä siinä keittiössä on käynyt. Judy Rodgers, joka myöhemmin kirjoitti Zuni Café Cookbookin, oppi siellä. Samin Nosrat aloitti korjaamalla pöytiä siellä. Molemmat ovat valittujemme joukossa, ja he ovat kaksi monista.
Hän ei myöskään jäänyt ravintolaan. Vuonna 1995 hän perusti Edible Schoolyardin, koulupuutarhaohjelman jossa lapset kasvattavat ja valmistavat oman ruokansa ja joka toimii nykyään useassa maassa. Vuonna 2014 hän sai National Humanities Medalin, siis tunnustuksen kulttuurityöstä eikä ruoanlaitosta. Se on kokin tavanomaisen toimenkuvan ulkopuolella, ja siksi häntä on vaikea verrata muihin.
Hänestä kulkee suoria kehityslinjoja koko moderniin uuspohjoismaiseen gastronomiaan, jossa lähialueen raaka-aine saa määrätä, vaikka Alice Waters teki raaka-aineelle niin vähän kuin mahdollista ja pohjoismaisessa versiossa on kyse jalostuksesta.
