Liquid Intelligence - Dave Arnold

Dave Arnoldilla on filosofian tutkinto Yalesta ja maisterintutkinto performanssiveistosta Columbiasta, mikä selittää paljon siitä, miksi tämä kirja näyttää siltä kuin näyttää. Hän piti Booker & Dax -baaria Momofuku Ssäm Barin takahuoneessa yhdessä David Changin kanssa, nimettynä hänen kahden poikansa mukaan, ja kohteli sitä käytännössä laboratoriona. Liquid Intelligence soveltaa mitattavaa fysiikkaa juomiin ja käsittelee jäätä ja sitä, miten se todella jäähdyttää, kirkastamista entsyymeillä ja sentrifugilla, hiilihapotusta, pikainfuusiota, nestemäistä typpeä ja hehkuvaa rautaa. 120 reseptiä ja lähes 450 kuvaa, mutta juuri reseptien väliset pohdinnat tekevät kirjasta sen mikä se on. Se voitti sekä James Beard Award -palkinnon parhaasta juomakirjasta että IACP:n Jane Grigson Award -palkinnon. Osa sisällöstä vaatii välineitä, joita sinulla ei välttämättä ole kotona, ja Arnold on siitä täysin avoin. Se kuitenkin opettaa tekemään kristallinkirkasta jäätä kotona, kirkastamaan sameaa lime-mehua entsyymeillä ja nitro-muddlaamaan basilikaa niin, ettei se tummu.

Muoto: Sidottu
Sivumäärä: 416
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 2014