ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Dave Arnoldilla on filosofian tutkinto Yalesta ja maisterintutkinto performanssiveistosta Columbiasta, mikä selittää melko paljon sitä, miksi tämä kirja näyttää siltä kuin näyttää. Sen jälkeen hän työskenteli teknisen ruoanlaiton parissa French Culinary Institutessa ja avasi vuonna 2012 Booker & Dax -baarin Momofuku Ssäm Barin takaosaan. Baari nimettiin hänen kahden poikansa mukaan, ja sitä pyöritettiin käytännössä laboratoriona.
Kirja soveltaa mitattavaa fysiikkaa drinkkeihin. Jää ja se, miten se todellisuudessa jäähdyttää, kirkastaminen entsyymeillä ja sentrifugilla, hiilihapotus, pikainfuusio, nestemäinen typpi sekä hehkuva rauta, eli tekniikka, jossa punahehkuinen rauta työnnetään drinkkiin karamellisoimaan sokeri silmänräpäyksessä. Kirjassa on 120 reseptiä ja lähes 450 kuvaa, mutta juuri reseptien välissä kulkeva päättely tekee kirjasta sen, mikä se on.
Kirja voitti sekä parhaan juomakirjan James Beard Award -palkinnon että IACP:n Jane Grigson Award -palkinnon. Osa sisällöstä vaatii välineitä, joita sinulla tuskin on kotona, ja Arnold sanoo sen täysin suoraan.
Mutta kirja opettaa myös tekemään kristallinkirkasta jäätä tavallisessa pakastimessa ja kirkastamaan sameaa limemehua entsyymeillä. Nestemäisen typen kanssa mortteloidun basilikan, joka ei tummu, voit säästää siihen päivään, jolloin hankit nestemäistä typpeä.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 416
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2014
The Kitchen Labin valitut
Astu tänään hyvään baariin ja tiskin takana on välineitä joita siellä ei ollut kymmenen vuotta sitten. Hiilihapotusjärjestelmiä, sentrifugi, toisinaan pyöröhaihdutin. Se on suurelta osin tämän kirjan ansiota.
Arnold ei itse tullut baarialalta vaan teknisestä ruoanvalmistuksesta French Culinary Institutessa, ja luultavasti juuri siksi. Hän ei tuntenut sääntöjä ja menettelytapoja vaan lähti tekniikasta ja luonnontieteestä. Sen ansiosta baarimaailma astui uuteen lukuun.
