Land of Fish and Rice - Fuchsia Dunlop

Land of Fish and Rice käsittelee Jiangnania, eli Jangtsejoen eteläpuolista aluetta Hangzhoun, Suzhoun, Shanghain ja Ningbon ympärillä. Nimi on suora käännös ilmauksesta, jota kiinalaiset itse käyttävät alueesta.

Tätä osaa Kiinasta pidetään maan hienostuneimpana. Historiallisesti se oli rikkain alue, virkamiesluokan, klassisten puutarhojen ja runouden keskus, ja myös ruoka kehittyi sen mukaisesti. Silti se on lännessä lähes tuntematon, koska kiinalainen ruoka tuli länteen ensin Kantonin ja myöhemmin Sichuanin kautta.

Maailmaltaan se on lähes vastakohta sille, mitä useimmat odottavat. Ei tulisuutta lainkaan. Sen sijaan hienovaraisuutta, selvää makeutta myös suolaisissa ruoissa ja lähes pakkomielteistä suhtautumista raaka aineiden tuoreuteen, mikä on lähempänä japanilaista kuin sichuanilaista ajattelua. Makeansuolainen punahaudutettu sianliha, makean veden kalat ja jokiravut, bambunversot, lootuksenjuuri ja vesikastanjat sekä Shaoxingviini sekä juomana että raaka aineena, koska se on kotoisin tältä alueelta.

Fuchsia Dunlop oli ensimmäinen länsimaalainen, joka opiskeli Chengdun kokkikoulussa, ja on sen jälkeen käyttänyt vuosikymmeniä Kiinan alueellisten keittiöiden dokumentointiin sisältä päin. Tässä kirjassa hän työskentelee alueella, joka on saman maan sisällä lähes niin kaukana Sichuanista kuin mahdollista.

Ruokiin kuuluvat Dongpo sianliha, joka on nimetty Song dynastian runoilija Su Dongpon mukaan, Hangzhoun Länsijärven kala etikkakastikkeessa sekä Dragon Well teen lehtien kanssa paistetut katkaravut. Perustekniikka on punahaudutus, eli pitkä kypsennys soijassa, sokerissa ja Shaoxingviinissä, ja jo se yksin muuttaa tapaa ajatella kiinalaista ruoanlaittoa.

Tämä ei ole johdantokirja. Se olettaa, että olet jo valmistanut kiinalaista ruokaa ja haluat mennä pidemmälle, ja se palkitsee siitä.

Formaatti: Kovakantinen
Kustantaja: Bloomsbury
ISBN: 9781408802519
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2016