ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Jerusalem rakentuu sattumalle, jota olisi lähes mahdotonta keksiä.
Yotam Ottolenghi ja Sami Tamimi syntyivät samana vuonna, 1968, samassa kaupungissa. Ottolenghi juutalaisessa länsiosassa, Tamimi arabialaisessa itäosassa. He kasvoivat vain muutaman kilometrin päässä toisistaan tapaamatta koskaan, ja kohtasivat vasta paljon myöhemmin Lontoossa, jossa he yhdessä rakensivat yhden kaupungin vaikutusvaltaisimmista ruokayrityksistä.
Kirja on heidän yhteinen paluunsa. Jerusalemin ruoka on syntynyt kerros kerrokselta eri yhteisöjen vaikutuksesta, muun muassa sefardijuutalaisten ja askenasijuutalaisten, Irakista, Iranista ja Pohjois Afrikasta tulleiden mizrahien, palestiinalaisten, armenialaisten ja kreikkalaisten, jotka ovat eläneet samassa tiiviissä kaupungissa vuosisatojen ajan ja laittaneet ruokaa toistensa läheisyydessä riippumatta siitä, mitä muualla on tapahtunut.
Kirjoittajat eivät väistä monimutkaisuutta. He kirjoittavat suoraan siitä, että monien ruokien alkuperä on kiistanalainen ja että kysymys siitä, kuka keksi hummuksen tai falafelin, kantaa paljon enemmän painoa kuin sen pitäisi. Heidän näkemyksensä on, että keittiö näyttää yhteisen ja toisiinsa kietoutuneen historian, jonka politiikka kieltää.
Vaikutus länsimaisiin keittiöihin oli valtava. Kirjan 100 reseptiä toivat tahinin, za'atarin, sumakin, granaattiomenamelassin ja säilötyn sitruunan tavallisiin ruokakauppoihin, ja ne tekivät kasvisruoista pääruokia hapokkuuden, yrttien ja kunnollisen maustamisen avulla, eivät ideologian kautta.
Ruokiin kuuluvat paahdettu kana klementiinien ja arakin kanssa, chermoulalla paistettu munakoiso bulgurin ja jogurtin kanssa, mejadra sekä fattoush, josta on tullut vakioresepti tuhansissa keittiöissä.
Observer Food Monthly valitsi kirjan vuoden keittokirjaksi, ja se sai myös James Beard Award palkinnon.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 320
Reseptejä: 100
Kustantaja: Ebury Press
ISBN: 9780091943745
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2012
The Kitchen Labin valitut
Laitat jo ruokaa tästä kirjasta tietämättäsi. Za'ataria, sumakkia ja granaattiomenasiirappia on tavallisissa ruokakaupoissa siksi että se ilmestyi, ja suuri osa modernista kasvisruoanlaitosta pohjoismaisissa ravintoloissa palautuu siihen.
Ero siihen että olisi poiminut tyylin matkan varrelta on että saat perustelut. Miksi yhdistelmät toimivat, ei vain että ne toimivat.
