ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Bill Buford perusti brittiläisen kirjallisuuslehden Grantan ja johti sitä kuudentoista vuoden ajan, minkä jälkeen hän toimi The New Yorkerin kaunokirjallisuuden toimittajana. Hän ei siis ole kokki vaan yksi sukupolvensa taitavimmista toimittajista.
Hän jäi virkavapaalle, alkoi työskennellä palkatta keittiöapulaisena New Yorkin Babbossa ja jäi sinne huomattavasti pidemmäksi aikaa kuin oli aikonut. Sen jälkeen hän matkusti Italiaan ja meni oppiin pastantekijälle Porrettassa sekä teurastaja Dario Cecchinille Panzanossa, miehelle, joka lausuu Dantea lihaa leikatessaan.
Tämä on narratiivista tietokirjallisuutta eikä reseptikokoelma. Se kuvaa elämää ravintolakeittiössä tunti tunnilta ja on kaiken lisäksi hauska, mikä on lajityypissä harvinaista.
Ravintolan omistajaa Mario Batalia syytettiin vuonna 2017 seksuaalisista väkivallanteoista, minkä jälkeen hän vetäytyi julkisuudesta. Kirja kirjoitettiin yksitoista vuotta aiemmin, ja sen kuva hänestä on lämmin.
Buford kirjoitti myöhemmin Dirtin, joka kertoo ranskalaisen keittiön opettelusta Lyonissa. Se löytyy myös valikoimastamme.
Formaatti: Pehmeäkantinen
Sivumäärä: 336
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2006
The Kitchen Labin valitut
Paras olemassa oleva kuvaus siitä, miten ammattikeittiö todella toimii, kirjoitettuna jonkun toimesta joka osasi kirjoittaa. Se on harvinaisempi yhdistelmä kuin sen pitäisi olla. Kohta siitä, miten keittiöhenkilökunta toimii yhtenä yksikkönä ja miten keittiömestari sitten seisoo luukulla tiputtamassa öljyä pienestä muovisesta kastikepullosta kuin taiteilija joka signeeraa taulunsa, tiivistää varsin hyvin sen miten me katsomme ruokaa.
