ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Kesäkuussa 2021 Daniel Humm avasi Eleven Madison Parkin uudelleen pandemian jälkeen, tällä kertaa täysin kasvipohjaisella menulla. Ravintolasta tuli näin maailman ensimmäinen kolmen Michelin-tähden ravintola tällä lähtökohdalla.
Reaktiot jakautuivat tavalla, joka tuntuu edelleen. New York Timesin ravintolakriitikko Pete Wells laski arvionsa neljästä tähdestä kolmeen, ja kritiikki kohdistui yhtä paljon hintaan ja koko periaatteeseen kuin itse ruokaan. Michelin-tähdet säilyivät.
Teknisesti kiinnostavaa on se, mitä keittiö tekee, kun voi, kerma, liemi ja gelatiini poistuvat. Rasvan, umamin ja rakenteen on tultava jostain muualta, ja vastaukseksi muodostuivat fermentointi, sieniliemet, pähkinämaidot, pitkät reduktiot ja koji. Juuri tätä työtä kirja dokumentoi.
Sillä, että kirja ilmestyi vasta vuonna 2024, eli kolme vuotta muutoksen jälkeen, on merkitystä. Se dokumentoi muutoksen käytäntönä eikä kannanottona.
Julkaistu kalliina laatikkosarjana ja fyysisesti yksi viime vuosien ylellisimmistä keittokirjatuotannoista. Kiistelty, merkittävä ja sellainen, johon on vaikea suhtautua neutraalisti.
Formaatti: Kovakantinen, useita niteitä
Sivumäärä: 400
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2024
