ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Coconut & Sambal käsittelee yhtä maailman suurista keittiöistä, jota on tuskin lainkaan dokumentoitu englanniksi.
Indonesia koostuu seitsemästätoista tuhannesta saaresta ja yli 300 kansanryhmästä, joten kyse ei ole yhdestä keittiöstä vaan sadoista. Se on myös paikka, josta koko maustekauppa sai alkunsa. Muskottipähkinä ja neilikka kasvoivat alun perin vain Bandasaarilla, ja eurooppalaiset purjehtivat maailman ympäri saadakseen niitä. Vuonna 1667 hollantilaiset vaihtoivat Manhattanin yhteen näistä saarista turvatakseen muskottipähkinämonopolinsa, mikä kertoo jotain siitä, kuinka arvokkaita nämä mausteet olivat.
Sambal on perusta, eikä se kimchin tavoin ole yksi asia vaan satoja erilaisia. Raakana tai paistettuna, katkaraputahnan kanssa tai ilman, tamarindilla, limetinlehdillä tai kuivatulla kalalla, ja jokaisella alueella on omansa. Siksi kirja alkaa niistä.
Lisäksi mukana on kookos kaikissa muodoissaan, maitona, kermana, öljynä, raastettuna ja paahdettuna, sekä kecap manis, galangal, sitruunaruoho ja kynttiläpähkinä.
Opettavaisin ruokalaji on Länsi-Sumatran rendang. Lihaa keitetään kookosmaidossa, kunnes maito erottuu ja liha lopulta paistuu omassa vapautuneessa öljyssään. Siihen menee tuntikausia eikä oikotietä ole, mutta tekniikka muuttaa tapaa ajatella pitkään haudutettua ruokaa.
Lara Lee on australialainen, jolla on kiinalais-indonesialaiset juuret, ja hän kirjoitti kirjan matkustettuaan halki maan jäljittääkseen sukunsa ruokaperinteitä. Yli 80 reseptiä ovat kotiruokaa ja perustuvat raaka-aineisiin, joita on mahdollista löytää.
The New York Times, The Guardian ja National Geographic nostivat kirjan vuoden parhaiden keittokirjojen joukkoon.
Sivumäärä: 288
Reseptien määrä: Yli 80
Formaatti: Kovakantinen
Kustantaja: Bloomsbury
ISBN: 9781526603517
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: Kesäkuu 2020
