ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Judy Rodgers lähti kuusitoistavuotiaana vaihto-oppilaaksi Ranskaan ja päätyi Troisgros'n perheen luo Roanneen. Perhe pyöritti yhtä maailman arvostetuimmista ravintoloista. Rodgers asui siellä vuoden ennen kuin oli edes ajatellut työskentelevänsä ruoan parissa. Palattuaan kotiin hän työskenteli Chez Panissessa ja otti vuonna 1987 vastuulleen San Franciscossa Market Streetillä sijaitsevan Zuni Cafén, puulämmitteisellä uunilla ja kuparibaarilla varustetun kortteliravintolan, jota hän johti kuolemaansa vuoteen 2013 asti.
Kirja ilmestyi vuonna 2002, ja sen kirjoittamiseen oli kulunut lähes kymmenen vuotta. Sen huomaa. Tämä ei ole kokoelma ruokalajeja vaan kirja harkintakyvystä, siis siitä, miten tietää milloin jokin on valmis. Minuuttien sijaan Rodgers kertoo, mitä pitää katsoa, haistaa ja tunnustella, ja hän olettaa lukijan olevan älykäs mutta kokematon. Siksi reseptit ovat pitkiä, eivät siksi että ne olisivat vaikeita, vaan koska hän selittää syyt.
Tunnetuin resepti on uunissa paahdettu kana leipäsalaatin kanssa, annos jota Zuni tarjoili joka päivä 26 vuoden ajan. Resepti alkaa sillä, että kana suolataan yhdestä kolmeen päivää etukäteen, ja juuri täältä tapa suolata liha ennakkoon on suurelta osin levinnyt kotikeittiöihin.
Kirja voitti James Beard Awardin vuoden keittokirjana vuonna 2003, valittiin James Beard Cookbook Hall of Fameen vuonna 2022 ja mainitaan useammin kuin lähes mikään muu, kun ammattikokeilta kysytään, mikä kirja teki heistä parempia. Syy on yksinkertainen: se opettaa sinua laittamaan ruokaa sen sijaan, että kopioisit jonkun toisen tekemistä.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 552
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2002
The Kitchen Labin valitut
Keittiö, joka valmistaa samaa ruokalajia joka päivä kahdenkymmenenkuuden vuoden ajan, oppii asioita, joihin mikään koekeittiön testikierros ei ehdi päästä. Tämä kirja on syntynyt tuosta toistosta eikä ruokalistasta, ja sen huomaa.
Ammattikokit mainitsevat kirjan useammin kuin kotikokit, mikä on kummallista, kun ottaa huomioon, että se on kirjoitettu kotikokeille. Luontevin selitys on, että se opettaa juuri niitä asioita, jotka ravintolakeittiössä sivuutetaan. Suolaamaan hyvissä ajoin. Katsomaan kellottamisen sijaan. Ymmärtämään, miksi ruokalaji onnistui, jotta sen pystyy tekemään uudelleen.
Kirjan kirjoittamiseen kului häneltä lähes kymmenen vuotta. Sen voi aivan hyvin lukea yhtä hitaasti. Reseptitekstit toimivat lukemisena itsessään, eikä siksi, että hän kirjoittaisi kauniisti, vaan siksi, että hän selittää jatkuvasti kaiken taustalla olevia syitä.
