Alinea - Grant Achatz

Alinea ei ole kirja, josta kokataan. Se on sanottava ensin, koska kaikki muu seuraa siitä.

Grant Achatz opiskeli Culinary Institute of Americassa ja vietti sen jälkeen neljä vuotta Thomas Kellerin The French Laundryssa ennen kuin avasi Alinean Chicagoon vuonna 2005. Seuraavana vuonna Gourmet nimesi sen Yhdysvaltain parhaaksi ravintolaksi, ja Michelin oppaan saavuttua kaupunkiin sillä on ollut kolme tähteä.

Kirjassa esitellään yli 100 annosta neljän kokonaisen kausimenun muodossa, ja ne on dokumentoitu 600 valokuvalla. Annokset vaativat rotaatiohaihduttimia, nestemäistä typpeä ja mittatilaustyönä valmistettuja tarjoiluastioita, joista jälkimmäiset on suunnitellut Martin Kastner. Antenni, joka pitää ruoan leijumassa ilmassa, tuoksulla täytetty tyyny, joka päästää aromia ulos lautasen painon alla, jälkiruoka, joka maalataan suoraan pöytäliinalle vieraan eteen. Maailmassa ei ole kotikeittiötä, jossa tätä voisi realistisesti jäljitellä, eikä kirja muuta väitäkään.

Sen sijaan se dokumentoi tarkasti, miten yksi modernin ajan vaikutusvaltaisimmista ravintoloista ajatteli juuri silloin, kun sen vaikutus oli suurimmillaan. Samalla se auttoi määrittelemään kokonaisen ravintolakirjojen lajin suurina, valokuvallisina ja tinkimättöminä esineinä.

Taustatarina tekee kirjasta vielä vaikeamman laskea käsistä. Achatz sai kolmekymppisenä neljännen vaiheen kielisyöpädiagnoosin kesken kirjan tekemisen. Lääkärit halusivat poistaa hänen kielensä. Hän kieltäytyi, aloitti kokeellisen hoidon, menetti makuaistinsa kokonaan pitkäksi aikaa ja jatkoi ruoanlaittoa koko hoitojakson ajan. Makuaisti palautui hitaasti.

Osta se ymmärtämistä, selaamista ja esillä pitämistä varten. Älä kokkaamista varten.

Annosten määrä: Yli 100
Valokuvien määrä: 600
Kustantaja: Ten Speed Press
ISBN: 9781580089289
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: 2008