ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Wylie Dufresne opiskeli filosofiaa ennen kokkikouluun lähtemistään, työskenteli vuosia Jean-Georges Vongerichtenille ja avasi wd~50:n Clinton Streetille Lower East Sideen vuonna 2003. Nimi muodostuu hänen nimikirjaimistaan ja katuosoitteen numerosta.
Ruoka oli modernistista mutta ei koskaan juhlallista. Friteerattua majoneesia kuutioina. Pelkistä katkaravuista valmistettuja nuudeleita. Everything bagelin makuista jäätelöä savulohen kanssa. Teknisesti se oli samalla tasolla minkä tahansa eurooppalaisen ravintolan kanssa, mutta selvästi hauskempaa.
Dufresne on myös kokki, joka toi transglutaminaasin ravintolakeittiöihin enemmän kuin kukaan muu, eli proteiineja toisiinsa sitovan entsyymin, jota puhekielessä kutsutaan lihaliimaksi. Katkarapunuudelit pysyivät koossa sen avulla.
Ravintola suljettiin vuonna 2014 yhdentoista vuoden jälkeen. Sen jälkeen hän avasi donitsikaupan Brooklyniin, mikä on sellainen urakäänne, jota täytyy kunnioittaa.
Kirja on kirjoitettu yhdessä Peter Meehanin kanssa, saman miehen, joka teki Momofukun, ja sen julkaisi Anthony Bourdain oman imprintinsä kautta. Jos Adrià tuntui muuttuneen liian suureksi ja liian institutionaaliseksi, Dufresne on yhä olemassa.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 352
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2017
