The Brewmaster's Table - Garrett Oliver

The Brewmaster's Table ei käsittele oluen panemista vaan sen juomista ruoan kanssa, ja se on oikeastaan ainoa olutkirja, joka kuuluu keittiöön.

Garrett Oliver on toiminut Brooklyn Breweryn panimomestarina vuodesta 1994 ja häntä pidetään yhtenä Yhdysvaltojen vaikutusvaltaisimmista olutalan henkilöistä. Hän on saanut James Beard Award palkinnon ja toimi myöhemmin The Oxford Companion to Beer teoksen toimittajana.

Kirjan argumentti on yksinkertainen ja itsepintainen. Viini valmistetaan yhdestä raaka aineesta. Olut valmistetaan neljästä, eli maltaasta, humalasta, hiivasta ja vedestä, ja lisäksi makuun vaikuttavat paahtoaste, käymislämpötila ja kypsytys. Siksi oluen makumaailma on viiniä laajempi, ja hiilihappo sekä katkeruus tekevät ruokapöydässä asioita, joihin viini ei pysty. Ne leikkaavat rasvaisuutta, puhdistavat suolaisuuden suusta ja kestävät tulisuutta romahtamatta.

Juuri siksi olut toimii usein juuston kanssa paremmin kuin viini, mikä on yksi kirjan kiistellyimmistä ja vakuuttavimmista väitteistä.

Kirjan rakenne seuraa oluttyylejä. Weissbier, saison, pale ale, IPA, porter, stout, lambic, dubbel ja tripel, ja jokaisen tyylin kohdalla käsitellään sitä, miten se toimii erilaisten ruokien kanssa ja miksi. Mukana on reseptejä, mutta ne ovat perusteluille toissijaisia.

Oliver on tietenkin puolueellinen. Hän on panimomestari ja ajaa omaa asiaansa. Mutta hän tekee sen riittävän täsmällisesti saadakseen oluen ja ruoan yhdistämistä koskaan pohtimattoman muuttamaan mielensä ja antaakseen sitä jo pohtineelle sanat selittää, miksi se toimii.

Kirja palkittiin IACP:n palkinnolla parhaana olutta, viiniä tai väkeviä alkoholijuomia käsittelevänä kirjana.

Formaatti: Pehmeäkantinen
Sivumäärä: 384
Kustantaja: HarperCollins
ISBN: 9780060005719
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2003