ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
South käsittelee Yhdysvaltain etelävaltioiden ruokaa alueellisena ruokaperinteenä, jolla on oma raaka-ainekulttuurinsa, ei runsaalla voilla höystettynä lohturuokana.
Sean Brock varttui Virginian hiilikaivosalueilla ja loi maineensa Charlestonin Husk-ravintolassa. Hän sai vuonna 2010 James Beard Award -palkinnon Yhdysvaltain kaakkoisosan parhaana kokkina, ja hänet erottaa muista alueen kokeista pakkomielteinen kiinnostus lähes kadonneisiin raaka-aineisiin.
Hän käyttää Carolina Gold -riisiä, lajiketta, joka vaurastutti Charlestonin 1700-luvulla ja joka oli käytännössä kuollut sukupuuttoon, kunnes siementen säilyttäjät palauttivat sen viljelyyn. Lisäksi mukana ovat Sea Island -herneet, benne-seesaminsiemen, jonka orjuutetut ihmiset toivat mukanaan Länsi-Afrikasta, sekä joukko kivimyllyssä jauhettavia maissilajikkeita. Kyse on samasta työstä, jota pohjoismainen liike teki vanhojen viljalajikkeiden parissa, mutta kaksikymmentä vuotta myöhemmin ja mantereella, jossa paljon enemmän oli jo ehtinyt kadota.
Kirja on myös henkilökohtainen tavalla, jolla sen edeltäjä Heritage ei ollut. Brock lopetti alkoholin käytön vuonna 2016 ja on puhunut siitä avoimesti, ja South on sitä seurannut kirja. Se näkyy sekä sävyssä että ruoassa. Yksinkertaisempaa, vähemmän näyttävää ja lähempänä sitä, mitä hän todella valmistaa.
Sisältöön kuuluu valurautapannussa paistettua maissileipää, biscuit-leipiä, keitettyjä papuja, kaalia ja vihreitä lehtivihanneksia, säilykkeitä, friteerattua kanaa ja hidasta savustamista. Brock toteaa suoraan, että etelävaltioiden ruokakulttuurin perusta on mustien amerikkalaisten ruoanlaitossa, ja palaa tähän läpi koko kirjan.
Formaatti: Kovakantinen
Kustantaja: Artisan
ISBN: 9781579657161
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2019
