ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Pierre Hermé tulee elsassilaisesta leipuriperheestä, meni neljätoistavuotiaana Gaston Lenôtren oppiin ja oli 24-vuotiaana Fauchonin kondiittorimestari. Vuonna 2016 hänet valittiin maailman parhaaksi kondiittoriksi, ja häntä on kutsuttu leivonnan Picassoksi ennen kaikkea makuyhdistelmiensä vuoksi. Tunnetuin niistä on Ispahan, eli ruusu, litsi ja vadelma.
Omien klassikoidensa vegaanisten versioiden tekeminen on teknisesti huomattavasti vaikeampaa kuin miltä se kuulostaa, sillä hänen koko repertuaarinsa perustuu kananmuniin ja voihin. Kananmuna antaa rakennetta, ilmavuutta ja sitoo, voi puolestaan luo kerroksellisuutta ja makua, ja molemmat on korvattava jollakin, joka tekee saman työn.
Vaikein on macaron, hänen tunnusleivonnaisensa, joka perustuu marenkiin eli kananmunan valkuaiseen. Sen toteuttaminen ilman kananmunaa on suunnilleen vaikein ongelma, jonka vegaanisessa leivonnassa voi kohdata.
Kirjassa on sekä uudelleen työstettyjä versioita hänen klassikoistaan että suoraan tätä tarkoitusta varten kehitettyjä reseptejä, jotka on tehty yhdessä Linda Vongdaran kanssa. Kohderyhmä on kapea ja kunnianhimon taso korkea, mikä on vegaanisten leivontakirjojen joukossa harvinainen yhdistelmä. Se, joka leipoo jo edistyneellä tasolla ja haluaa ratkaista ongelman oikeasti, löytää vastaukset täältä.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 256
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2024
