ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
40 minuutin päässä Malmössä sijaitsevasta myymälästämme on ravintola, joka on enemmän kuin mikään muu määritellyt, mistä ruoanlaitossa on ollut kyse viimeisten 20 vuoden aikana. Sitä on edelleen hieman absurdia ajatella.
Noma sulkeutui vuonna 2016 ja rakensi itsensä uudelleen alusta asti. Vuodesta 2018 lähtien se on sijainnut Refshaleøenissa vanhassa ammusvarastossa, jonka Bjarke Ingels Group muutti yhdentoista toisiinsa yhdistetyn rakennuksen kokonaisuudeksi. Katolla on kasvihuone, ja ravintolalla on oma fermentointirakennus sekä testikeittiö. Kolmas Michelin-tähti tuli vuonna 2021, samana vuonna kun Noma valittiin viidennen kerran maailman parhaaksi ravintolaksi.
Ja sitten he tekevät jotain, mitä kukaan muu ei tee: koko ruokalista heitetään pois kolme kertaa vuodessa. Merikausi talvella, vihanneskausi kesällä ja metsäkausi syksyllä. Ei variaatioita samasta teemasta, vaan kolme eri ravintolaa samoissa tiloissa. Se on kirjan nimi ja samalla sen rakenne.
Kirjassa on lähes 200 Ditte Isagerin kuvaamaa annosta, ja se on todennäköisesti kaunein viimeisen kymmenen vuoden aikana tehty keittokirja. Raaka-aineet kerrotaan, mutta määriä ei, eikä se ole puute. Annoksia ei voi toistaa, sillä ne rakennettiin sen ympärille, mitä juuri sillä hetkellä oli saatavilla.
Kirjan ilmestymisen jälkeen Noma on lopettanut tarjoilun tässä muodossa. Siksi kirjasta on tullut aikakauden päätösdokumentti ruokalistan sijaan, ja juuri siksi se on mielestämme jokaisen sentin arvoinen.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 352
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2024
