ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Suuri teos tiivistettynä johonkin, jonka voi oikeasti omistaa ja käyttää. Nathan Myhrvold kirjoitti tämän yhdessä Maxime Biletin kanssa, joka on yksi alkuperäisteoksen kolmesta tekijästä, ja perusajatuksena on säilyttää ajattelutapa mutta karsia edellytykset. Reseptit on kirjoitettu uudelleen keittiöille, joissa ei ole sentrifugia, kiertohaihdutinta tai typpivarastoa.
456 sivua samaa valokuvausta, joka teki alkuperäisteoksesta puheenaiheen, eli halki leikattuja patoja ja uuneja, jotka näyttävät, mitä sisällä tapahtuu ruoanvalmistuksen aikana. Lisäksi mukana on erillinen 230-sivuinen keittiöopas yli 400 reseptillä, painettu vedenkestävälle materiaalille ja sidottu niin, että se pysyy tasaisena tiskillä. Tämä yksityiskohta on harkitumpi kuin miltä se kuulostaa, sillä se on ainoa osa, joka on oikeasti esillä ruoanlaiton aikana.
Kirja on käytännössä myös painekattilan kuntoutus, sillä sitä käsitellään tässä tarkkuusinstrumenttina, ei jonain mummolla sattuneesti olleena. Liemen ja paineessa karamellisoitujen kasvisten läpikäynnit ovat osioita, joihin ihmiset palaavat.
Rehellinen huomautus: täysin varusteista vapaa se ei ole. Käytännössä se edellyttää sous vide -kiertäjää ja painekattilaa, jotta pääsee täyteen potentiaaliin, ja se tarkoittaa kahta hankintaa, ei nollaa. Kirja on tästä avoin.
Palkittu IACP Cookbook Award -palkinnolla 2013.
Tämä on väylä Modernist-projektiin sille, joka ei halua uhrata hyllymetriä eikä kuukausipalkkaa, ja ainoa niistä, joka on rakennettu seisomaan keittiössä sen vieressä sijaitsemisen sijaan.
Muoto: Kovakantinen, erillisellä vedenkestävällä keittiöoppaalla
Sivumäärä: 456
Kieli: Englanti
Ensimmäinen julkaisu: 2012
