ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
David Kinch avasi Manresan Los Gatosissa Kaliforniassa vuonna 2002. Nimi tulee Kataloniassa sijaitsevasta Manresan kaupungista, seudusta, johon hän palasi koko työuransa ajan, ja ravintolan ruoka sijoittui jonnekin ranskalaisen, katalonialaisen ja japanilaisen keittiön välimaastoon.
Vuodesta 2007 lähtien ravintola teki yhteistyötä Santa Cruz -vuorilla sijaitsevan Love Apple Farmsin kanssa. Tilaa johti Cynthia Sandberg, joka oli jättänyt lakimiehen uransa ryhtyäkseen viljelijäksi. Järjestely oli poikkeuksellinen jopa amerikkalaisittain. Tila kasvatti satoja lajikkeita yksinomaan Manresalle eikä myynyt mitään kenellekään muulle. Useimmat farm to table -ravintoloiksi itseään kutsuvat paikat ostavat raaka-aineensa maatiloilta. Tässä tapauksessa maatila viljeli keittiötä varten ja vain sitä keittiötä varten.
Selvimmin tämä näkyi annoksessa Into the Vegetable Garden, joka oli juuri sitä: puutarha lautasella, koottuna sen mukaan, mikä sattui olemaan kypsää juuri sinä päivänä.
Manresa sai kolmannen Michelin-tähtensä vuonna 2016 ja suljettiin vapaaehtoisesti vuoden 2022 lopussa, 20 toimintavuoden jälkeen. Kirja dokumentoi niiden väliin jäävän ajanjakson, ja sen esipuheen on kirjoittanut Eric Ripert.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 336
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2013
