Essentially Basque - Ryan Bartlow, Laurie Woolever

Essentially Basque käsittelee keittiötä, jolla on ollut asukasta kohden suurempi vaikutus kuin millään muulla Euroopassa, mutta jota on siitä huolimatta dokumentoitu englanniksi hämmästyttävän vähän.

Baskimaa on pieni. Silti San Sebastiánissa on yksi maailman suurimmista Michelin-tähtien keskittymistä, ja juuri siellä syntyi 1970-luvulla nueva cocina vasca, liike, joka teki espanjalaisesta ruoanlaitosta vakavasti otettavan voiman jo kauan ennen elBullia. Nykyään samalla alueella sijaitsevat Etxebarri ja Elkano kuuluvat maailman vaikutusvaltaisimpiin ravintoloihin, ja molempien ytimessä ovat tuli ja yksi täydellinen raaka-aine.

Ryan Bartlow oppi keittiön sisältäpäin. Hän työskenteli kolmen Michelin-tähden Akelarressa San Sebastiánissa ja asui samaan aikaan yksinkertaisen kyläravintolan yläpuolella, kaksi täysin erilaista koulutusta yhtä aikaa. New Yorkissa hän pyörittää Ernesto's-ravintolaa, jonka Pete Wells sijoitti kaupungin kolmanneksi parhaaksi ravintolaksi The New York Timesissa vuonna 2021. Nimi tulee Ernest Hemingwaylta, toiselta Yhdysvaltain keskilännestä lähteneeltä amerikkalaiselta, joka hukkasi itsensä Espanjaan.

Teksti on kirjoitettu yhdessä Laurie Wooleverin kanssa, joka oli Anthony Bourdainin pitkäaikainen työtoveri sekä Appetites- ja World Travel -teosten toinen kirjoittaja. Sen huomaa, sillä kirja on yhtä lailla matkakertomus kuin reseptikokoelma.

Sisältö ulottuu baariruoasta ravintolatekniikoihin. Pintxos, jotka eivät ole tapaksia vaan pieniä leivän päällä tarjoiltavia annoksia, jotka otetaan itse ja maksetaan tikkujen määrän mukaan. Bacalao al pil pil, jossa suolattu turska ja oliiviöljy emulgoidaan kastikkeeksi lisäämättä mitään muuta. Txuleta, kypsytetty naudankyljys hiilloksella. Marmitako, kokotxas, piquillopaprikat, Idiazabal ja txakoli, kevyesti kupliva viini, joka kaadetaan korkealta, jotta se herää eloon.

Mukana on myös menuja, osio txokoista eli baskilaisista gastronomisista seuroista, joissa jäsenet valmistavat ruokaa toisilleen, sekä matkaopas niille, jotka haluavat lähteä paikan päälle itse.

Jos olet käynyt San Sebastiánissa ja ihmetellyt, miksi ruoka maistui siellä paremmalta kuin missään muualla, tämä kirja kertoo miksi.

Sivumäärä: 240
Toinen kirjoittaja: Laurie Woolever
Kustantaja: Abrams
ISBN: 9781419784422
Kieli: Englanti
Ilmestynyt ensimmäisen kerran: Lokakuu 2026