Ravintola ala

Ravintola ala käsittelee ruoan taustalla olevaa liiketoimintaa. Siis palvelua, vieraanvaraisuutta, johtamista, omistamista ja taloutta, eikä niinkään sitä, mitä lieden ääressä tapahtuu.

Will Guidara johti Eleven Madison Parkia yhdessä Daniel Hummin kanssa ja nosti ravintolan maailman parhaiden ravintoloiden listan ykköseksi välittämällä vieraista lähes kohtuuttoman paljon. Unreasonable Hospitality kertoo, miten se tapahtui. Kirja julkaistiin Simon Sinekin imprintin kautta, ja sitä luetaan laajalti ravintolamaailman ulkopuolella vähittäiskaupan, myynnin ja palvelualojen parissa.

Nicholas Lander omisti L'Escargotin Lontoossa 1980 luvulla ja on sittemmin toiminut Financial Timesin ravintolakolumnistina. The Art of the Restaurateur käsittelee ravintoloitsijan ammattia, eli huomattavasti vähemmän hohdokasta käsityötä, joka ratkaisee, voiko keittiö ylipäätään jatkaa toimintaansa. Hän käy läpi joidenkin maailman tunnetuimpien ravintoloiden tarinoita ja sitä, mitä niiden taustalla todellisuudessa oli.

Kaksi kirjaa ammatista, jota kuvataan tuskin koskaan, vaikka se ratkaisee kaiken muun.