Zatar, Luonnonkerutu, 15 g - The Pepper Quest

The Pepper Questin luonnonkerätty zatar on kotoisin Hataysta, Turkista. Se on yrtti, joka on kasvitieteellisesti sukua timjamille, mutta jonka ilmaisu sijoittuu jonnekin timjamin ja oreganon väliin, puhtaalla, hiukan pippurisella reunuksella ja syvällä vihreällä kuumuudella. Luonnonkeruun ansiosta sen luonne on perusteellisesti erilainen kuin viljellyn: siinä on enemmän aromaattisia öljyjä, enemmän intensiteettiä, enemmän kaikkea.

Sen oikea kuivaaminen vaatii taitoa. Liian aggressiivinen kuivaus litistää maun. Liian vähäinen aiheuttaa ylempien nuottien musertumisen käsittelyn aikana. Oikein tehtynä se antaa aromiaistin kolmessa kerroksessa: ylös villitimjami ja vihreät sitruslehdet, sydämessä oliivityylinen lämpö ja makeat yrtit, pohjassa pippurinen ote ja pitkä kuivuus.

Zatar pitää lämmöstä, happamuudesta ja rasvasta. Paista oliiviöljyssä ja laita fetajuuston päälle. Sekoita muniin tai voihin. Ripottele paahdettujen vihannesten ja linssien päälle. Sekoita tahiniin kastikkeeksi. Ja kokeile kerran yksinkertaista: vesimeloni, murennettu feta, zatar ja loraus limetin mehua. Uusi kesäperinne.