Wok hiiliteräs, 30 cm - Joyce Chen

Perinteisessä kiinalaisessa wokissa on pyöreä pohja, joka on muotoiltu kiinalaisten liesien rengasmaisille polttimille. Joyce Chen ymmärsi, että amerikkalaisissa kotikeittiöissä ei ollut näitä polttimia, ja suunnitteli 1960-luvulla tasapohjaisen wokin, joka seisoo tukevasti kaikilla tavallisilla keittotasoilla ilman lisävarusteita. Tämä on edelleen tämän wokin periaate.

Astian syvät, kaarevat sivut erottavat sen paistinpannusta. Wokatessa ainesosia voidaan työntää ylös sivuille pois pohjan kuumimmalta pinnalta ja ne putoavat takaisin alas, mikä antaa kypsennyksen hallinnan, jota tasainen pannu ei salli samalla tavalla. Teräs on 1,8 mm hiiliteräs avoimen, päällystämättömän pinnan kanssa, joka pitää polttaa sisään käsin: ei tehdaskerrosta, vaan pinta, joka rakentuu jokaisen kypsennyksen myötä kunnes se tummuu ja ruoka irtoaa helpommin joka kerta.

Kahvat ovat fenolihartsista, lämmönkestävästä kovasta muovista, jota käytetään ammattimaisissa keittoastioissa ja joka ei johda lämpöä samalla tavalla kuin metalli. Molemmilla puolilla on kahva, mikä antaa tukevan kaksikätisen otteen kun wok on suuri ja täynnä. Kahvat ovat irrotettavia ja uuninkestäviä 175 asteeseen.

Halkaisija: 35,5 cm. Korkeus: 10 cm. Kokonaispituus kahvoineen: 61 cm. Seinämäpaksuus: 1,8 mm.