Vihreä Kardemumma, Knuckles Mountain, 25 g - The Pepper Quest

Knuckles-vuori Sri Lankan Kosgolla-alueella. Kardemummaa kutsutaan mausteiden kuningattareksi hyvästä syystä, mutta se, mitä yleensä löydät kaupan hyllyltä, ei ole lähellekään sitä, mihin todella poikkeuksellinen yksilö pystyy. En voi tarpeeksi korostaa, kuinka totta se on. Ennen ja jälkeen tilaisuuteni maistaa The Pepper Questin kardemummaa oli suunnilleen kuin ennen ja jälkeen itsepäisen kumppanini pitkään lykätyn optikkokaykäynnin. Tämä kardemumma on perintölajike Vhazukka, Ashoka-perheen viljelmiltä vuoren rinteillä sijaitsevissa metsävyöhykkeissä. Lajiketta viljellään harvoin ja viedään ulkomaille lähes koskaan. Se, että meillä on sitä, on ilo, jota emme pidä itsestäänselvyytenä.

Maku on hämmästyttävän monimutkainen. Kiiwi- ja havunversosävyjä sisältävät minttuiset nuotit kohtaavat syvän, kukkaisen makeuden, joka ei muistuta mitään muuta kohtaamiamme kardemummoja. Palot poimitaan juuri ennen täyttä kypsyyttä, pestään ja kuivataan huolellisesti, jotta haihtuvat aromit säilyvät, sillä ne katoavat liian pitkään odotettaessa. Kuorittu versio tekee niistä välittömästi valmiita huhmaretta ja nuijaa varten.

Kardemumma ja Skandinavia jakavat vanhan rakkaustarinan, joka saapui tänne viikinkien mukana Silkkitietä pitkin ja juurtui leivontakulttuuriimme pysyvästi. Käytä sitä anteliaasti kardemummapullissa, mutta kokeile myös jauhaa puolikas palko aamiaiskavin päälle, sekoittaa puuroon hunajan kanssa tai valmistaa linsseillä, kikherneillä ja lampaalla. Se sopii yhtä hyvin makeisiin kuin suolaisiin yhteyksiin, ja yksi maistelukerran riittää vakuuttamaan kaikki skeptikot.