ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Thomas Keller johtaa The French Laundrya Kaliforniassa ja Per Se -ravintolaa New Yorkissa, joilla molemmilla on kolme Michelin-tähteä, ja hän on ainoa amerikkalainen kokki, jolla on ollut samanaikaisesti kaksi kolmen Michelin-tähden ravintolaa.
Sous vide tuli hänen tietoisuuteensa ranskalaisen Bruno Goussault'n kautta. Goussault kehitti menetelmää ravintolakäyttöön 1970-luvulla ja on lähimpänä sitä, ketä tekniikan varsinaiseksi kehittäjäksi voidaan kutsua. Keller tuli menetelmän pariin suhteellisen myöhään mutta nousi sittemmin sen vaikutusvaltaisimmaksi puolestapuhujaksi.
Kirja näyttää, mihin menetelmä pystyy tavalla, johon muut eivät, eli tarkkuuteen koko raaka-aineen läpi. Pihvi on täydellisen medium rare pinnasta keskelle asti, kylkiluut muuttuvat sulavan mureiksi luovuttamatta makuaan kypsennysnesteeseen, ja kala voidaan kypsentää täsmällisesti, vaikka sen onnistumisikkuna olisi muuten vain muutaman minuutin mittainen.
Tieteelliset osuudet on kirjoittanut Harold McGee, mikä kertoo paljon kirjan tasosta. Se olettaa, että käytössä on sirkulaattori ja vakuumikone, eikä yritä lainkaan mukautua tavalliseen kotikeittiöön.
Kirja ilmestyi vuonna 2008, jolloin tekniikka kuului vielä pääasiassa ravintoloille ja terveysviranomaiset joillakin alueilla kyseenalaistivat jopa sen sallittavuuden. Se, että juuri Keller kirjoitti tämän kirjan, oli todennäköisesti ratkaisevaa sille, että sous vide hyväksyttiin eikä sivuutettu.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 304
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2008
