Ultraäänileipäveitsi, 70 W - 369Sonic

Croissant on rakennettu 27 kerroksesta voitaikinaa (perinteinen menetelmä). Se ei ole likimääräinen luku, se on kolmen voitaittauksen tulos, ja jokainen kerros on ohuempi kuin millimetri. Tuo rakenne, jonka takia hyvä näyte kuulostaa pergamentilta ja putoaa kappaleiksi tavalla joka vaatii lautasliinat käteen, lautasen lähelle ja joskus vaihtoasun, on myös se mikä tekee sen leikkaamisen tavallisella leipäveitsellä vaikeaksi ilman murustamista. Veitsen hampaat tarttuvat uloimpiin kerroksiin ja vetävät ne mukaansa jokaisessa liikkeessä. Tulos on jaettu leivos jonka toisella puolella näyttää renovointikohde ja sisällä puristunut puoleen alkuperäisestä tilavuudestaan.

Ultraääniveitsi jakaa croissantin aivan eri tavalla. Terä värisee jopa 60 000 liikettä sekunnissa, amplitudivälillä joka on näkymätön paljaalle silmälle mutta riittävä eliminoimaan kitkan kerroksia vasten sen sijaan että hajottaisi ne. Terä kulkee suoraan voikerroksen läpi vetämättä sitä, puristamatta ilmatasku ja murskaamatta karamellisoitunutta ulkopintaa. Jaettu croissant jonka nostat ylös on identtinen alkuperäisen kanssa, mutta jaettu puoliksi ja poikkileikkauksella joka näyttää tarkalleen kuinka teknisesti pätevä paikallinen leipurisi on.

Juuri se leikkaus on syy miksi tämä veitsi on löytänyt selkeän markkinaraon ruokakuvauksessa ja food stylingissä. Täydellisesti puolitettu croissant, leikattu puhtaalla leikkauksella koko pituudeltaan, näyttää sisäisen hunajakennorakenteen. Ei puristusta, ei revittyjä kerroksia, ei muruja laudalla. Se on kuva joka ei enää vaadi kymmentä epäonnistunutta yritystä ja yhtä monta leivottua leivosta. Sama pätee happotaikinaleivän tai baguetin poikkileikkaukseen jossa pitäisi näyttää epäsäännöllinen ilmarakenne ehjillä onteloilla, tai leivän leikkaukseen jossa jokaisen viipaleen pitäisi olla identtinen edellisen kanssa eikä sisus saa puristua yhteen leikkauspinnan varrella. Vaatimus instrumentille joka ei tuhoa sitä mitä sen pitää kuvata on sama kuin vaatimus instrumentille leikkaussalimikroskoopissa. Veitsi auttaa sinua siis jakamaan leivonnaiset täydellisellä tuloksella sen sijaan että niitä voisi käyttää harjoitusmateriaalina rikoslääketieteen aloituskurssilla.

Leipomoille argumentti on erilainen, enemmän operatiivinen. Muret eivät ole vain esteettisesti ongelmallisia, ne ovat taloudellisia. Jokainen kilo leipää joka putoaa pois leikkauksen yhteydessä on tuotantoaikaa ja raaka-ainekustannuksia jotka päätyvät lattialle. Ultraääniveitsi vähentää dramaattisesti muruntuotantoa, mikä tarkoittaa että enemmän leivästä pysyy koossa ja työtaso vaatii huomattavasti vähemmän huoltoa palvelun aikana. Viipaleenpaksuuden johdonmukaisuus myös kasvaa, ei siksi että veitsi on ohjelmoitu siihen vaan siksi että pienempi vastus tekee tasaisen liikkeen ylläpitämisen helpommaksi ilman materiaalin jäljessä olon kompensointia. Tulos on leikkaus hallinnassa, olipa kyseessä kova hapantaikinaleiipä paksulla kuorella, pehmeä briossi pehmeällä sisuksella tai hapatettu voileipäleipä joka muuten tarttuu tavalliseen terään.

Tuore leipä on vaikea leikata tavanomaisella terällä yhdestä syystä: se on tarpeeksi pehmeää puristettavaksi paineen alla. Kuori tarjoaa vastuksen ja sisus antaa periksi, ja kun olet puolessa matkaa tuoreen leivän läpi, olet myös puolessa matkaa murskaamisessa sen minkä leivoit. Ultraääniterä kulkee kuoren läpi minimaalisella voimalla ja jatkaa puristamatta loppua läpi. Tulos on viipale joka säilyttää muotonsa, paksuutensa ja ilmavan sisäisen rakenteensa, olipa leipä tullut uunista kymmenen minuuttia tai kolme tuntia sitten.

On myös syytä mainita milloin sitä ei käytetä. Päivän vanha kova leipä, rapea näkkileipä, karkeita hakkaustehtäviä. Terävä ja hyvin teroitettu tavallinen leipäveitsi selviää siitä erinomaisesti. Ultraääniveitsellä ei ole mitään lisättävää yhteyksissä jotka eivät vaadi tarkkuutta ja se ei ole rakennettu hakata tai painaa. Se on tarkkuusasiantuntija niille tilaisuuksille kun raaka-aineen rakenne on se pointti, ja niissä tilaisuuksissa ei ole mitään muuta joka tekee saman asian. New Generation 70W on 369Sonicin langaton sukupolvi. Kaikki on kahvassa, ei kaapeleita työn aikana. Latautuu adapterin kautta. Titaanianturi. Bluetooth-yhteys taajuuden seurantaan sovelluksen kautta. Teho: 70W. Taajuusalue: 25-60 kHz, prosessorin dynaamisesti ohjattu. Paino: 333 g. Valmistettu EU:ssa.