Ultraäänikokkiveitsi, 70 W - 369Sonic

Jotain hienovaraista mutta ratkaisevaa tapahtuu kun tavallinen veitsi kohtaa lampaanlihapalan joka on levännyt 57 asteessa kahdeksan tuntia: terä painaa. Ei paljon, mutta tarpeeksi paineistamaan lihassäikeitä jotka ovat turvonneet nesteellä kypsennyksen aikana, ja siinä hetkessä osa siitä mehusta päättää ottaa vaihtoehtoisen ulostien. Se ei ole aina näkyvissä, mutta se tuntuu suussa. Ultraääniveitsi toimii perustavanlaatuisesti eri tavalla. Terä värisee jopa 60 000 liikettä sekunnissa amplitudivälillä niin pienellä että se on mittaamaton paljaalla silmällä, ja vaikutus on se että se erottaa lihassäikeet sen sijaan että painaisi niiden läpi. Tulos on leikkaus ilman puristusta, ilman säikevauriota ja ilman nestehäviötä.

Juuri se tekee tästä veitsestä joka löytää paikkansa erityisissä hetkissä, ei kaiken muun korvikkeena. Sous vide -kypsennetty liha on yksi näistä hetkistä. Kananrinta kypsennettynä 62 asteessa, roastbeef tai lampaanselät jotka ovat saavuttaneet tarkalleen haluamasi sisälämpötilan, naudanfilee joka ei ole koskaan nähnyt uunilämpötilaa korkeampaa kuin 54 astetta. Kaikilla näillä on yhteinen haaste: kudos on pehmeää, täynnä nestettä ja herkkä mekaaniselle vaikutukselle. Ultraääniterä kulkee läpi häiritsemättä rakennetta, ja saamasi leikkaukset ovat tasaisia, ehjiä ja edustavia kypsennykselle johon käytit aikaa.

Lihavalmisteiden osalta vaikutus on erilainen mutta yhtä selkeä. Ongelma salamin, copan, bresaolan, ilmakuivatun kinkun tai muiden lihavalmisteiden viipaloimisessa tavallisella terällä liittyy harvoin terävyyteen. Se liittyy rasvan tarttumiseen, terän vetämiseen pintaa hieman mukaan jokaisessa liikkeessä, ohuimpien siivujen halkeamiseen tai taittuiseen. Ultraääniveitsellä terä lakkaa olemasta tarttumimangeetti. Rasva, joka pehmenee kehon lämmöstä ja kitkasta, ei ehdi tarttua ennen kuin terä on jo kulkenut ohi. Voit viipaloida bresaolaa 1,5 mm ilman että se repeää. Voit viipaloida lardon käyntikortin paksuuteen. Voit viipaloida kokonaisen salami Milanon identisiin siivuihin ilman puolen tunnin terän pyyhkimistä yhä uudelleen.

Juustot kuuluvat raaka-aineisiin joita tavalliset veitset käsittelevät vaihtelevalla menestyksellä. Kovat juustot kuten kypsytetty leivinjuusto tai parmesan eivät aiheuta ongelmia terävällä terällä. Mutta pehmeät juustot kuten brie, camembert tai hyvin kypsytetty taleggio tarttuvat terään ja deformoituvat leikkauksissa. Puolikovat juustot sitkeällä koostumuksella vaativat jatkuvaa työtä ja antavat epätasaisia tuloksia. Sinihomejuustot kuten stilton tai gorgonzola murustuvat jos paine on väärä. Ultraääniveitsi selviää kaikista näistä ilman huomautusta, koska se vähentää kitkopaineen juustoa vasten pisteeseen jossa materiaali ei deformoidu. Se pätee myös juustokakkuihin: tiheä, gelatiinoiva kerros hyytelökerroksen päällä keksipohjan päällä. Jokainen leikkaus tavallisella terällä sotkee ylimmän kerroksen alempaan ja murustaa pohjan. Ultraääniveitsellä terä liukuu jokaisen kerroksen läpi ilman niiden sekoittumista, ja nostat palan joka näyttää täsmälleen siltä kakkulta josta se tuli.

Juustokakku on itse asiassa erinomainen testi mille tahansa ultraääniveitselle, koska se kokoaa täsmälleen ne ominaisuudet jotka tekevät teknologiasta relevantin: jäähdytetty täyte korkealla rasvapitoisuudella, kerrokset erilaisella koostumuksella ja tiheydellä, koristepinta jota ei pidä häiritä. Tulos ultraääniveitsellä on leikkaus peilisileällä pinnalla, ilman vetojälkiä, ilman tarttumista, ilman että yläosa romahtaa täytteen sisään. Jos haluat tarjoilla kuusitoista täydellistä viipaletta suuresta, pyöreästä juustokakusta jälkiruokapöydältä, täsmälleen samalla ulkonäöllä kaikilla niistä, on kohtuullinen valinta tehdä tästä yksi työkaluista.

On myös syytä puhua siitä milloin sitä ei käytetä. Sipulin hakkaaminen, kaalin suikaloiminen, perunoiden lohkominen, kokonaisen kanan hakkaaminen, valkosipulin murskaaminen terän litteällä puolella. Mitään niistä. Ehdottomasti ei myöskään kurkun tai sienien leikkaamiseen kuten kaikissa esimerkkikuvissa, se on helppoa joka tapauksessa tavallisella terävällä veitsellä. Värinät eivät lisää mitään niissä yhteyksissä, ja veitsi on liian herkkä karkeisiin tehtäviin. Siltä puuttuu jäykkyys jota tarvitaan luuta vasten työskentelyssä tai jäädytetyn raaka-aineen puolittamisessa. Se on erikoistunut tarkkuustyökalu, samaan tapaan kuin mandoliini, juottoinen tai sous-vide-kiertolaite, ja se on sitä mitä se on koska se on rakennettu tekemään yksi tietty asia poikkeuksellisen hyvin.

New Generation on 369Sonicin langaton sukupolvi. Latautuu USB-C:n (9V) kautta vaihdettavalla snap-in-paristolla. Titaanianturi. Bluetooth-yhteys taajuuden seurantaan sovelluksen kautta. Teho: 70W. Taajuusalue: 25-60 kHz, prosessorin dynaamisesti ohjattu materiaalin vastuksen mukaan. Paino: 270 g. Valmistettu Euroopassa.