Sushimatto - Hasegawa

Bambusta punottu sushimatto on yksi keittiön aliarvioiduimmista hygieniaongelmista. Puuvillalangat keräävät riisitärkkelystä ja kosteutta, pinta tummuu, eikä mikään astianpesukone pelasta läpimärkää bamburakennetta, joka on kuivunut ja kastunut uudelleen sata kertaa. Väline toimii, mutta sillä on hintansa.

Hasegawan FMK sarja on valmistettu muovista ja monofilamenttilangoista, samantyyppisestä materiaalista jota käytetään siimassa. Siinä ei ole vettä imeviä kuituja eikä mikroskooppisia halkeamia, joihin bakteerit voisivat asettua. Pintaan on kohokuvioitu rakenne, joka vähentää riisin kosketusta mattoon, jolloin riisi ei tartu ja matto voidaan huuhdella puhtaaksi muutamassa sekunnissa. Myöskään muovikelmua ei siis enää tarvita. Matto kestää astianpesukoneen, puhdistusaineet ja jopa 100 °C:n lämpötilan. Ei tikkuja. Ei mustahometta. Antibakteerinen. EU FCM sertifioitu. Valmistettu Japanissa Hasegawan toimesta.

Matto rullautuu ja antaa vastusta samalla tavalla kuin bambu, joten se tuntuu kädessä tutulta. Ero huomataan vasta jälkeenpäin, ei työskentelyn aikana.

Valitse koko sen mukaan, mitä rullaat. Small (250×165 mm) sopii ohuisiin rulliin, kuten hosomakiin, puolikkaisiin noriarkkeihin ja temakiin, tilanteisiin joissa koko noriarkin syvyyttä ei tarvita rullaussuunnassa. Medium (250×240 mm) on tavallisen makirullan vakiovalinta, siihen mahtuu kokonainen noriarkki reilulla marginaalilla ja se on koko, jota useimmat ravintolat käyttävät. Large (250×305 mm) antaa enemmän tilaa rullaussuunnassa futomakille, paksuille rullille ja uramakille, kuten California rolleille, joissa lisäsyvyys helpottaa tiiviin ja symmetrisen rullan tekemistä.