Sumakki, Suolakurattu, 40 g - The Pepper Quest

Gaziantep eteläisessä Turkissa on yksi maailman kiinnostavimmista gastronomisista keskuksista. Ali ja Ahmet hoitavat sumakkipensaita kaupungin ympärillä olevalla kalkkipitoisella, kivikkoisella maalla. He poimivat marjatertut käsin ja jauhavat hedelmät sekä sekoittavat suolaan prosessissa, joka muistuttaa enemmän kevyttä suolausta kuin perinteistä kuivausta. Se muuttaa kaiken.

Se mitä saat, ei ole kuivaa, yksitoikkoista sumakkijauhetta, jota toisinaan löytyy kaupoista. Tämä on elävää: villi jälkimaku, joka tuo mieleen kirsikat, mustaherukat, hibiskuksen ja teen. Happamuus on raikas ja selkeä, mutta ei koskaan aggressiivinen. Suolapitoisuus on riittävän alhainen toimiakseen mausteena ilman, että sinun tarvitsee erikseen säätää ruoan suolaisuutta. En ihmettelisi, jos tunteesi ensimmäistä kertaa tätä sumakkia maistaessasi olisi suunnilleen sama kuin Ulf Lundellilla hänen kohdatessaan ensimmäistä kertaa Kristuksen.

The Pepper Questin sumakilla on monta ansioita. Ripottele anteliaasti fattoushin ja kaikkien muidenkin sekasalaattien päälle. Sekoita jogurttiin tai tahiniin vaikuttavaksi dipiksi. Hiero lampaankyljyksiin ennen grillaamista. Ripottele hummusin päälle oliiviöljyn kanssa. Sekoita hiutalesuolan kanssa ja ripottele munien päälle. Sumakki on yksi Lähi-idän keittiön aliarvostetuimmista mausteista, ja tämä suolakurattu versio on parhaimmistoa.