Stir Fry -pannu hiiliteräs, sisäänpoltettu - Joyce Chen

Wokkaaminen ei onnistu matalilla lämpötiloilla. Tekniikka vaatii voimakasta lämpöä, joka ylittää sen, mitä useimmat pinnoitetut pannut kestävät. Ja perinteinen wok on pyöreäpohjainen, mikä tekee kaasusta ainoan järkevän lämmönlähteen tasaiseen lämmönjakautumiseen koko pannussa. Wokkaaminen tasaisella induktiolevyllä toimii omaa logiikkaansa vastaan. Stir fry -pannu on paljon parempi vaihtoehto tässä tilanteessa. Kiinalaisissa ravintolakeittiöissä käytetään hiiliterästä, ei synteettisiä tarttumattomia pinnoitteita. Joyce Chen oli ravintoloitsija ja tv-kokki, joka avasi ravintolansa Cambridgessa, Massachusettsissa 1950-luvulla ja omisti uransa aasialaisen ruoanlaiton saattamiseen amerikkalaisiin koteihin. Merkki kantaa hänen nimeään ja jatkaa hänen perintöään.

Pannu on valmistettu 1,5 mm hiiliteräksestä ja toimitetaan öljykerroksella, joka on jo poltettu pintaan, joten sitä voidaan käyttää heti. Todellinen työ alkaa kuitenkin ensimmäisten kypsennyskertojen myötä. Joka kerta kun paistat pannussa, rakentuu uusi kerros edellisen päälle; pinta tummuu ja tasoittuu vähitellen kehittäen ominaisuuksia, joita mikään synteettinen pinnoite ei pysty jäljittelemään. Se paranee pikemminkin kuin huonontuu ajan myötä.

Varsi on pyökkipuuta ja on niitattuna kiinni pannussa. Se ei johda lämpöä ylös samalla tavalla kuin metalli ja antaa vakaan otteen ilman patakinnas. Varsi on irrotettava, mikä tekee pannusta helpon ripustaa tai laittaa laatikkoon.

Saatavana 24 ja 30,5 cm.