Smash burger -setti - Satake

Smashburger perustuu yksinkertaiseen periaatteeseen: paina jauhelihapallo kovaa vasten kuumaa pintaa heti kun se asetetaan pannulle. Tämä maksimoi kontaktipinnan ja antaa Maillard-reaktiolle parhaat mahdolliset edellytykset luoda syvän ruskettunut, rapea pinta lyhyessä ajassa. Tuloksena on ohut burgeri, jossa on enemmän rapeaa pintaa jokaista puraisua kohden kuin paksu, muotoiltu pihvi voi koskaan tarjota. Tämä tekniikka selittää, miksi hyvin tehdyt smashburgerit maistuvat niin kuin ne maistuvat.

Setti sisältää kolme menetelmään suunniteltua työkalua. Burgeripuristimen leveä, tasainen pinta jakaa paineen tasaisesti ja antaa pihville yhtenäisen jäljen paistopintaa vasten. Leveä paistolasta terästä on mitoitettu liukumaan puristetun pihvin alle repimättä sitä käännettäessä. Cloche asetetaan burgerin päälle juuston lisäämisen jälkeen: se kerää ja tiivistää lämpöä ja höyryä pintaa vasten sulaen juuston sekunneissa ilman että pihvi ylikuumenee alta. Kaikki kolme osaa ruostumattomasta teräksestä.

Sopii yhtä hyvin liesipannulle, paistotasolle kuin grillillekin.