Rotaval Micro

Rotaval Micro on kehittynyt keittiölaite, joka hyödyntää kiinteiden aineiden matalalämpötilatisl austa yhdessä tyhjiöpumpun kanssa puhtaiden aromien ja esanssien tuottamiseen sekä nesteistä että kiinteistä raaka-aineista niin kauan kuin ne sisältävät kosteutta. Laite on kehitetty yhteistyössä Alicia Foundation Food and Science -organisaation kanssa ja perustuu kemian laboratorioista tuttuun kiertohaihduttimen periaatteeseen, mikä mahdollistaa makujen uuttamisen ja konsentroinnin siten, että vivahteet ja puhtaus säilyvät. Rotaval Micro nappaa talteen raaka-aineiden hienoimmat aromit ja ytimen, mikä avaa mahdollisuuksia valmistaa voimakkaan makuisia uutteita, imeyttää tuotteisiin hienovaraisia vivahteita tai erottaa juomista puhdasta alkoholia keittiön resepteissä hyödynnettäväksi.

Laitteessa on enintään 200 kierrosta minuutissa pyörivä moottori ja vesihaude, jonka lämpötilaa voi säätää huonelämpötilasta aina 99 °C:seen asti. Näin se soveltuu monenlaisiin käyttötarkoituksiin, kuten reduktioihin ja kypsennykseen palautusvirtauksella. Korkeutta voi säätää sähkömoottorilla ja tyhjiötaso voidaan laskea -0,8 baariin saakka, mikä antaa hyvän hallinnan prosessiin ja mahdollistaa veden poistamisen tyhjiössä samalla kun aromit säilyvät. Laite toimitetaan käyttövalmiina höyrystyskolvin, lauhduttimen ja keräyskolvin sekä tyhjiöpumpun, lämpötila-anturin ja elektronisen kierrosnopeussäätimen kanssa, mikä helpottaa prosessien säätämistä ja seurantaa.

Rotaval Micro on työkalu moderneihin keittiöihin, joissa maun kehittäminen ja uuttaminen ovat keskeisiä, sekä kokeilevaan ruoanlaittoon, jossa haetaan uusia rakenteita ja aromiprofiileja. Sen avulla voidaan työskennellä reduktioiden ja tisleiden kanssa hapettamatta herkkiä komponentteja, mikä säilyttää puhtaat maut ja mahdollistaa raaka-aineiden käytön tavoilla, jotka eivät ole mahdollisia perinteisin menetelmin. Rotaval Micro on rakenteeltaan jämäkkä, sen ulkomitat ovat noin 69 cm kertaa 46 cm kertaa 70 cm ja paino noin 32 kg, mikä tuo vakautta ja laatua ammattimaiseen, toistuvaan käyttöön.

Rotaval Micro pääsee parhaimmilleen silloin kun haluat korostaa puhtaita aromeja, jotka muutoin katoavat perinteisessä kypsennyksessä. Voit valmistaa yrtti- ja sitrustisleitä ilman kitkeryyttä ja vangita kaikkein haihtuvimmat sävyt kukista, vihanneksista tai hedelmistä, jotka yleensä häviävät kuumuudessa. Voit myös valmistaa alkoholittomia tisleitä viineistä, väkevistä juomista tai likööreistä säilyttäen aromin, mikä sopii sekä jälkiruokiin että moderneihin juomakonsepteihin. Lisäksi voit tehdä infuusioita, joissa pohjaraaka-aine imee makua muuttamatta väriään tai rakennettaan, mikä avaa ovia hienovaraisiin ja tarkasti kerrostettuihin makukokonaisuuksiin. Rotaval Microlla voit antaa kalalle ja äyriäisille merileväinfuusion sävyjä, viimeistellä kermapohjat puhtailla yrttisävyillä tai luoda täysin omia tuoksuprofiileja raaka-aineista, jotka eivät normaalisti kestä korkeita lämpötiloja. Luoviin jälkiruokiin voit valmistaa karamelli-, suklaa-, kahvi- tai paahdettujen viljojen tisleitä, joissa maun syvyys on poikkeuksellisen puhdas. Laite innostaa rakentamaan omia aromikirjastoja, joita voidaan käyttää sumutukseen, lasitukseen, imeytykseen tai piilotettuina makukantajina annoksissa, joissa vieras tuntee lopputuloksen mutta ei arvaa, miten se on tehty. Voit siis käyttää laitetta valmistamaan omia esansseja tai makutippoja vaikkapa omassa puutarhassasi kasvavista hedelmistä. Nautinnollisia hetkiä.