Praliinipakkaus, aloituspakkaus praliinin valmistukseen
Varastosaldo
Tarvitsetko apua? Soita +46 8 410 95 200
ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR 
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO-
Tuotetiedot
-
Kaikki - tai melkein kaikki - mitä tarvitset aloittaaksesi suklaiden tekemisen kotona! Ainoa asia, jota emme ole sisällyttäneet aloituspakkaukseen, on lämpömittari, koska monilla teistä on jo sellainen, muuten voimme suositella Thermastickiä niille, jotka etsivät jotain yksinkertaisempaa, mutta vielä Thermapen ONE nopeaa ja luotettavaa lämpötilanlukemaa ja lämpömittaria, jonka voi huuhdella huolellisesti pois kaiken maitosuklaasotkun jälkeen.
Tästä praliinien aloituspakkauksesta löydät marmorialustan suklaan temperointia varten, kaapimen tablointia varten (suklaan levittäminen alustalle lämpötilan hallitsemiseksi), praliinimuotteja, couverturea (suklaata) ja pursotinpusseja praliinien täyttämistä varten ganachella. Pakkaus sisältää tummaa suklaata, jota on helpointa käsitellä. Mutta et tarvitse niitäkään suklaata täytettäessä. Sait myös juuri erittäin lyhyen kuvauksen varsinaisesta praliinien valmistusprosessista! Tarkemman kuvauksen saat lukemalla Chokladmakarens handbok by Gustav Mabrouk.
Praliinien valmistuksessa lämpötila on avainasemassa, ja suklaa on temperoitava ennen kuin sitä voi työstää. Karkaisemattoman suklaan jähmettyminen kestää kauan, se muuttuu pinnaltaan tylsäksi ja mutaiseksi ja sulaa heti, kun laitat sormesi sen päälle. Temperoitu suklaa sen sijaan kovettuu nopeasti, siitä tulee kiiltävää ja hienoa, ja sitä voi koskettaa. Helpoin tapa karkaista suklaa on lämmittää sitä, jäähdyttää osa siitä levittämällä sitä marmorialustalle (tätä kutsutaan tablaamiseksi) ja lämmittää sitä sitten uudelleen sekoittamalla jäähtynyt suklaa kulhoon jääneeseen vielä lämpimään suklaaseen. Eri suklaatyypit vaativat erilaisia lämpötiloja, ja yleensä pakkauksessa ilmoitetaan, mitkä ovat kyseisen suklaan lämpötilat.
Kun suklaa on temperoitu, voit kaataa kuoret eli täyttää muotit ja kaataa ne uudelleen. Suklaa laskeutuu reunoille ja siitä tulee praliinin varsinaiset kuoret. Kun kuoret ovat jähmettyneet, voit täyttää ne ganassella tai boolista tai mistä tahansa haluamastasi, ennen kuin lisäät suklaan uudelleen ja "käyristät" ne, eli suljet kannen. Kun praliinit ovat valmiita, ne on työnnettävä muotista voimakkaasti ulos, jotta ne irtoavat. Nyt ne ovat valmiita syötäväksi!
Jos haluat hulluja kuvioita ja värejä ja muuta sellaista, maalaa itse muotti ennen kuorien valamista. Kaakaoväriä löydät täältä.
Talon sisäisen praline-asiantuntijamme Sallyn mukaan huoneen lämpötilan tulisi olla noin 22 astetta, kun muokkaat kuoret, jotta tulokset olisivat parhaat. Jos haluat lisää sisäpiirin vinkkejä, ota rohkeasti yhteyttä!
-
-
Toimitus
-
Suositellut tuotteet
Arvostelut
0 Arvostelut
Jättääksesi arvostelun, sinun on kirjauduttava sisään asiakastilillesi.
.This product doesn't have any reviews.
Varastosaldo
Varastotilanne päivitetään joka kymmenes minuutti.
