Pippuri, Myöhäissato, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Tämä pippuri kasvaa Phu Quoc -saarella eteläisessä Vietnamissa Siam-lahden rannalla. Hiekkainen, hyvin läpäisevä maaperä, intensiivinen aurinko ja runsaat sateet luovat olosuhteet, jotka ovat antaneet Phu Quoc -pippurille maineen kauas Vietnamin ulkopuolelle. Pham-perhe, joka otti haltuun hylätyn tilan 1990-luvun alussa, on vuosikymmeniä kehittänyt viljelyään ja sadonkorjuutaan alueella, joka legendan mukaan sai ensimmäiset pipperiköynnöksensä malaijilaiselta prinssiltä, joka toi siemenet Kampotista Kambodžasta.

Myöhäissato tarkoittaa, että pippurinmarjat saavat jäädä köynnökselle, kunnes ne ovat täysin punaisia ja kypsiä. Se on taloudellisesti merkityksellinen valinta: kuivattu pippuri painaa vähemmän, vie enemmän aikaa ja on herkempi. Mutta maku on aivan eri kategoriaa. Makea, pyöreä ja pehmeä, selkeällä ja viipyvällä valkopippurisella kuumuudella, joka nousee hitaasti. Tämä ei ole konfrontoiva pippuri. Se on viimeistelyperppuri.

Mylly on oikea väline. Jauha suoraan annoksen päälle juuri ennen tarjoilua: pasta, paistettu kana, salaatti, paahdetut vihannekset, kermakastike, äyriäiset. Kokeile yksinkertaista yhdistelmää pippuri, hiutalesuola ja limetinmehu grillaillun kalan kera. Et tarvitse enempää.