Pippuri, Musta Kampot, 40 g - The Pepper Quest

Kampot, Kambodža on yksi pippurin pyhistä paikoista, ja heidän pippurinsa on yksi harvoista mausteista maailmassa, jolla on maantieteellinen alkuperämerkintä (GI), suoja joka muistuttaa samppanjan ja parmankinkkua. Tähän on hyvät syyt. Sothy hoitaa tilaansa tarkkuudella ja rakkaudella, joka näkyy lopputuotteessa, ja jokainen jyvä tässä purkissa on lajiteltu käsin pinseteillä. Musta ja punainen pippuri tulevat täsmälleen samasta paikasta, mutta ne korjataan eri aikaan ja eri tuloksin. Musta Kampot poimitaan ennen täyttä kypsyyttä, kuori ehjänä, ja kuivataan tavalla, joka tiivistää aromiit kuoren alle antamatta niiden haihtua kosteuden mukana.

Maku on bergamottia, havumetsää, raikasta ja lähes minttumaista pippurista viimeistelyä sekä pitkään viipyvää lämpöä. Siinä on viileä, riisuttu ulottuvuus, joka puuttuu useimmilta mustapippurilajikkeelta. Tekniikka, jota jotkut kokit käyttävät, on murskata jyvä kolme kertaa kasvavalla voimalla: kerran avatakseen ja vapauttaakseen ulkoiset aromit, kerran sisäisen lämmön vuoksi ja kolmannen kerran hienona viimeisenä kosketuksena. Kolme makukerrosta yhdestä ja samasta jyvästä.

Se on arkipippuri niille, jotka ovat oppineet, mitä pippuri voi olla. Jauha suoraan myllystä kaiken päälle, joka tarvitsee mustapippuria, ja huomaa ero jo ensimmäisestä päivästä lähtien.