Pippuri, Maqaw, 35 g - The Pepper Quest

Maqaw on mauste, joka kaipaa pienen selityksen mutta palkitsee uteliaisuuden reilusti. Litsea cubeban pienet marjat, jotka kasvavat villeinä Vietnamin, Taiwanin ja eteläisen Kiinan vuoristossa, näyttävät minimalistiselta mustalta pippurilta, mutta niiden maku ei muistuta sitä lainkaan. Se on sitruuna. Ei se terävä, pureva sitruuna, jota puristellaan ja väristelään, vaan pyöreä ja pehmeä sitrusaroomi, jossa on sitruunaruohon vivahteita ja lämmin, inkiväärimäinen syvyys alla. Hieman vahamainen koostumukseltaan, intensiivinen tuoksultaan ja pitkä, monimutkainen jälkimaku.

The Pepper Questin maqaw poimitaan käsin Da Bac Cooperativen toimesta Hoa Binhin maakunnan vuoristossa. Se hankitaan yhteistyössä Doi Spicesin kanssa, joka on pitkään tehnyt tiivistä yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa Vietnamissa ja luo kestäviä toimeentulomahdollisuuksia näille yhteisöille.

Mauste ei ole vielä yleinen suomalaisissa keittiöissä, mutta kokkeille, joiden juuret ovat Hongkongin ja eteläisen Kiinan kantonilaisessa keittiössä, se on täysin itsestään selvä valinta.

Käytä murskattuna marinadissa kana- ja äyriäisruokiin. Sekoita voihin ja levitä kalan päälle ennen uunia. Jauha sitronpastan päälle. Lisää lämpimään infuusioöljyyn oliiviöljyn kanssa ja pirskota grillattuja kasviksia päälle. Ripottele fetajuustolla maustettua kesäkurpitsasalaattia päälle. Toimii yllättävän hyvin sitrusluonteisissa leivonnaisissa, siveltynä voitaikinaan tai jauhettuna suoraan taikinaan.

35g.