Pallovispilä, Provisions - Hestan

Hyvin tehty pallovatkain on enemmän lankoja, oikein sijoitettuina, oikeassa paksuudessa ilman tehokkaaseen sekoittamiseen ilman käden väsyttämistä. Se kuulostaa tekniseltä mutta huomataan heti: vatkausliikkeiden määrä jäykälle marengille tai vatkatulle kermalle on itse asiassa alhaisempi hyvällä välineellä kuin huonolla. Ammattikeittiössä se on ero sadan annoksen vatkaamisen ja sataankahdenkymmenen vatkaamisen välillä.

Hestanin Provisions-vatkain on 18/10-terästä, osa valikoimaa merkiltä jotka Thomas Keller valitsi The French Laundryyn. Astianpesukoneen kestävä.