Paistinpannu, NanoBond - Hestan

Todella hyvä ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu erottaa ruoanlaittajat ruoanvalmistajista, mutta se on myös väline, joka vaatii enemmän käyttäjältään. Paistinpannut, joissa on tarttumaton pinnoite, ovat helppoja aloittaa, mutta vaativat pysymään alhaisemmissa lämpötiloissa, välttämään metallivälineitä ja vaihtamaan pannun kun pinnoite alkaa kulua. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu oikealla tekniikalla antaa erilaisen karamellisoitumisen ja Maillard-reaktion lihan, kalan tai vihannesten pinnalla. NanoBond-paistinpannu sijoittuu näiden väliin: titaanipintakäsittely on neljä kertaa kovempaa kuin alla oleva 18/10-teräs, ei-huokoinen ja ei-reaktiivinen, mikä vähentää kitkaa verrattuna tavalliseen teräkseen ja tarkoittaa, että oikein valmistettu ruoka irtoaa helpommin. Mutta se ei ole pinnoitettu tarttumaton pannu eikä väitä olevansa.

Hestanin NanoBond-prosessi toimii sitomalla tuhansia titaanipohjaisia nano-kerroksia suoraan teräsrakenteeseen molekyylitasolla hapettomassa tyhjiökammiossa erittäin korkeassa lämpötilassa. Titaani ja kroomipohjaiset seokset fuusioituvat pysyvästi teräksen kanssa ilman, että ne asettuvat sen päälle pinnoitteena. Tuloksena on pinta, joka kestää metallivälineitä ja teräsvillaa ilman pintavaurioita käytännössä. Titaanipinta on täysin vapaa synteettisistä pinnoiteaineista. Titaani ei reagoi ruoantähteiden, happojen tai rasvojen kanssa eikä anna metallimakua. NanoBond kestää 565 astetta Celsius ja voi siirtyä liedeltä uuniin, grilliin tai broileriin ilman rajoituksia. Astianpesukoneen turvallinen sinetöidyillä reunoilla.

Rakenne koostuu kolmesta teräskerroksesta ProCore-ytimellä puhtaasta alumiinista. Hestan ilmoittaa, että ProCore-ydin tarjoaa 35 prosenttia paremman lämmönjohtavuuden verrattuna muuhun kolmikerroksiseen keittoastiaan. Paistinpannu lämpenee nopeasti ja tasaisesti, mikä on ratkaisevan tärkeää paistamisen kannalta: epätasaisesti lämmitetty pannu antaa epätasaisen ruskistuksen. Alumiiniydin tarkoittaa, että pannu reagoi selvästi asetusten muutoksiin, mikä helpottaa lämpötilan säätämistä sekä ylös- että alaspäin reaaliajassa.

Titaanipinta ei ole tarttumaton samalla tavalla kuin pinnoitettu pannu. Oikea tekniikka on tärkeää: riittävä esilämmitys mutta ei liian kuuma, riittävästi rasvaa ja älä yritä siirtää proteiineja ennen kuin ne luonnollisesti irtoavat pinnalta. Toimii kaikilla lämmönlähteillä mukaan lukien induktio. Hestanin valmistama. Saatavana kolmessa koossa: 22 cm (yhdelle annokselle, yhdelle kalapalalle, yhdelle munalle), 28 cm (standardikoko useimmille ruoanlaittotilanteille ja neljälle kuudelle annokselle) ja 32 cm (suurille erille, kokonaisille kananrintafileeille tai paistetuille vihanneksille runsaasti).