On Meat - Jeremy Fox
Varastosaldo
- Verkkovarasto 0 kpl
- Kauppa Stockholm 0 kpl
- Kauppa Malmö 1 kpl
Tarvitsetko apua? Soita +46 8 410 95 200
ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR 
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO-
Tuotetiedot
-
On Meat on kirja lihasta, joka menee paljon grillireseptejä ja lämpötilataulukoita pidemmälle. Se tutkii lihan olemusta tekniikan, lihasten ja sidekudoksen ymmärtämisen sekä erilaisten työskentelytapojen kautta, jotka johtavat selkeisiin eroihin maussa ja rakenteessa. Kirjoittaja käy läpi ruhonleikkuun perusperiaatteet, koko eläimen hyödyntämisen sekä sen, miten aika, lämpö ja tarkkuus yhdessä nostavat jokaisen lihapalan täyteen potentiaaliinsa. Teksti on kirjoitettu niille, jotka haluavat ymmärtää miksi jokin menetelmä toimii, ei vain miten se toteutetaan.
Kirja pohjautuu raaka-aineen kunnioitukseen ja syvälliseen tekniseen ymmärrykseen siitä, miten liha käyttäytyy kypsennettäessä. Se selittää, mitä proteiineille ja rasvalle tapahtuu eri lämpötiloissa, miten eri ruhonosat vaativat erilaisia lähestymistapoja ja miten kärsivällisyys ja johdonmukaisuus ovat usein ratkaisevia tekijöitä hyvän ja poikkeuksellisen lopputuloksen välillä. Kirja kuljettaa lukijan lihan valinnasta lihakaupassa aina lautaselle asti analyysin, pohdinnan ja metodien avulla, joiden avulla lihaa oppii tulkitsemaan eikä vain seuraamaan valmista reseptiä.
On Meat on nopeasti vakiinnuttanut asemansa viiteteoksena kaikille, jotka suhtautuvat lihaan vakavasti, työskentelivätpä he ammattikeittiössä tai kehittäisivät taitojaan kotona. Se tarjoaa ajattelutavan, joka sekä inspiroi että haastaa, ja on tarkoitettu käytettäväksi käsikirjana pikemminkin kuin coffeetable-kirjana.
Format: Inbunden
Storlek: 21,5 x 27,5 cm
Antal sidor: 352
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781837290864
Språk: Engelska
-
-
Toimitus
-
Suositellut tuotteet
Arvostelut
0 Arvostelut
Jättääksesi arvostelun, sinun on kirjauduttava sisään asiakastilillesi.
.This product doesn't have any reviews.
Varastosaldo
Varastotilanne päivitetään joka kymmenes minuutti.
