Ohitsu-riisikulho - Hasegawa

Sushikeittiössä palvelu on ennen kaikkea ajoitusta. Hangiri tekee tehtävänsä, kun riisi sekoitetaan etikkaan ja jäähdytetään viuhkalla. Mutta kun kokki alkaa muotoilla nigireitä, tarvitaan toinen väline: ohitsu, pyöreä kannellinen astia, joka pitää valmiin sharin oikeassa lämpötilassa ja kosteudessa koko palvelun ajan. Ilman sitä riisi jäähtyy liian nopeasti, kuivuu reunoilta ja menettää rakenteensa. Lopputulos näkyy heti lautasella.

Perinteinen ohitsu valmistetaan sawarasypressistä, puulajista joka säätelee luonnostaan riisin höyryä ja auttaa pitämään lämpötilan tasaisena. Hasegawa on ottanut tämän ominaisuuden ja parantanut sitä: FHO-sarjassa on sisäinen vaahtokerros, joka pitää lämpöä paremmin kuin puu, kuten kontrolloiduissa vertailuissa on mitattu. Pinta on muovia, joten siihen ei muodostu mustahometta eikä riisiin irtoa puunsäleitä. Se on antibakteerinen, hyväksytty elintarvikekosketukseen EU:n FCM-vaatimusten ja japanilaisten elintarvikestandardien mukaisesti ja painaa vain murto-osan vastaavan kokoisesta puisesta ohitsusta. Se kestää myös puhdistusaineita kuivumatta. Valmistettu Japanissa.

Valitse koko määrän ja palvelutahdin mukaan. 30 cm:n malli vetää enintään 1 shon, noin 10 japanilaista 180 ml:n riisimittaa keittämätöntä riisiä, ja sopii pienempiin sushiravintoloihin sekä pienimuotoiseen catering-käyttöön. 33 cm:n malli vetää enintään 1,5 shoa eli 15 riisimittaa ja on luonteva koko aktiiviseen ravintolakeittiöön, jossa palvelu jatkuu tasaisesti. 36 cm:n malli on tarkoitettu suuren vaihtuvuuden keittiöihin, joissa ohitsua täytetään uudelleen palvelun aikana ja suurempi määrä vaatii suuremman astian.

Ohitsu ei ole ensimmäinen väline, joka tulee mieleen sushikeittiötä varustettaessa. Mutta jokainen, joka on työskennellyt palvelun vääränlämpöisen riisin kanssa, muistaa aina, miksi se on olemassa.