ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTOVuonna 2017 Noma avasi pop-up-ravintolan Mexico Cityssä. Se tarkoitti kuukausia tutkimusta ja syvää perehtymistä meksikokaiseen ruokakulttuuriin, ja yksi asia jonka henkilöstö toi kotiin mukanaan oli salsa macha, meksikolainen perinne öljyisestä, murskatusta chilikastikkeesta paahdettuja siemeniä. Noma vei perinteen takaisin Kööpenhaminaan ja muokkasi sen omista raaka-aineista.
Ancho- ja morita-chilit jauhetaan yhdessä paahdettujen auringonkukansiemenien ja Noman pohjoismaisen soijakastikkeen sedimentin kanssa, joka on härkäpavuista ja riisikojista valmistettu fermentoitu kastike ilman soijapapuja. Aromaattinen jauhe sekoitettiin sitten peasoon, Noman kotitekoiseen misoon halkaistuista keltaisista herneistä ja riisikojista. Tulos on syvä, öljyinen chilipasta kerroksineen savuisuutta, hedelmäistä chililuonnetta ja umamia fermentoinnista.
Ancho-chili on kuivattu poblano, pehmeän hedelmäinen rusina- ja kaakaovivahteilla, lievä kuumuus. Morita-chili on savustettu jalapeño, intensiivisempi mutta silti hedelmäpainotteinen ennemmin kuin polttava. Öljypitoisuus on korkea ja koostumus on sileä, tarkoitettu lusikalla annosteltavaksi mieluummin kuin tippumaan ruoan päälle.
Noman henkilöstö syö sitä aamiaiseksi höyrytetyn riisin kulhon, suolatun keltuaisen ja pikkelöityjen vihannesten kanssa. Se on ehkä paras suositus jonka resepti voi saada: että se pitää päivästä toiseen menettämättä vetovoimaansa. Purkki sisältää 175 millilitraa ja säilyy kuusi kuukautta jääkaapissa.
Ainesosat: rypsiöljy*, auringonkukansiemenet, morita-chili 9%, miso (halkaistut herneet*, riisikojiuute*, suola), auringonkukansiemenöljy, ancho-chili 5%, härkäpapushoyu-sedimentti (härkäpavut*, riisikojiuute*, suola), suola, mustapippuri, korianterin siemenet. *Luomuainesosa
