Nakiri hiiliteräs, 18 cm - Pallarès

Nakirin suorakaiteen muotoinen terä ei ole pelkästään estetiikkaa. Suora reunus on suunniteltu suoriin alaspäin suuntautuviin leikkauksiin lautaa vasten ilman kokkiveitsen selän vaatimaa keikkuvaa liikettä, ja lähes kuuden senttimetrin terän korkeus antaa luonnollisen tilan nystyröille ilman että ne osuvat lautaan. Se tekee veitsestä nopean vihannesten kanssa: porkkanat, sipulit, kaali ja juurekset sujuvat ilman säätämistä, ja leveä terä toimii sisäänrakennettuna kaapimena hakkeluksen siirtämiseen.

Pallarès Solsona on valmistanut veitsiä Solsonassa Kataloniassa 1900-luvun alusta lähtien. Se on käsityöperinne, jolla on syvät juuret alueella, ja merkki yhdistetään hyvin karkaistuun hiiliteräkseen ja valmistustarkkuuteen, joka näkyy siinä, miten veitset käyttäytyvät kädessä ja pitävät terävyytensä. Tämän nakirin terä on taottu CX65-teräksestä, korkiohiiliteräksestä joka kovettuu 59 HRC:een ja pitää terävyyden, johon ruostumaton teräs harvoin yltää. Terä on konveksiihiottu, mikä tarkoittaa, että kulma kaartuu pehmeästi ulos sen sijaan, että se kohtaisi suorassa viistossa, mikä antaa paremman kontaktin koko reunuksen pitkin ja vähentää taipumusta, että esimerkiksi perunalohkot tarttuvat terään.

Hiiliteräs kehittää patinan käytössä ja reagoi happamiin elintarvikkeisiin, mikä on normaalia eikä vaikuta suorituskykyyn. Se tarkoittaa, että veitsi tulee pyyhkiä kuivaksi käytön jälkeen eikä sitä saa koskaan laittaa astianpesukoneeseen. Varsi on puksipuuta, yhtä kovimmista ja sitkeimmistä puulajeista veitsenvalmistuksessa, luonnollisella painolla kädessä joka sopii terän luonteeseen.

Terän pituus: 18 cm. Terän korkeus: 5,9 cm. Terän paksuus: 2 mm. Varren pituus: 12,5 cm. Kokonaispituus: 30,5 cm. Paino: 195 g.