ILMAINEN TOIMITUS YLI 100 EUR
30 PÄIVÄÄ AVOIN OSTO
Nathan Myhrvold toimi Microsoftin teknologiajohtajana ennen kuin perusti oman ruoanlaiton tutkimuslaboratorionsa, ja vuonna 2017 hän julkaisi kondiittori Francisco Migoyan kanssa viisiosaisen Modernist Bread -teoksen. Tämä on sen tiivistetty versio, joka on tehty pidettäväksi käden ulottuvilla kotikeittiössä sen sijaan, että sitä käytettäisiin hakuteoksena.
Muista leipäkirjoista tämän erottaa se, että kaikki on testattu. Tekijät ovat leiponeet samaa leipää yhä uudelleen selvittääkseen, mikä lopputulokseen todella vaikuttaa. Siksi kirjasta oppii, miksi jokin työvaihe tehdään, eikä vain sitä, että se pitää tehdä. Mukana on yli 1 100 kuvaa, yli 60 vaihe vaiheelta etenevää kuvasarjaa sekä käytännöllisiä ratkaisuja, kuten se, miten liian pitkään kohonneen taikinan voi pelastaa.
Myös leipä määritellään tavallista laajemmin. Hapanjuurileivän, ruisleivän, ciabattan, focaccian, briossin ja bagelien lisäksi mukana ovat bao, appam ja idli, eli Kiinasta ja Intiasta peräisin olevia fermentoituja leipiä, jotka harvoin saavat tilaa länsimaisissa leipäkirjoissa.
Jos omistat Tartinen tai Richard Hart Breadin, hyllyssäsi on jo intuitiivinen koulukunta, jossa luotetaan tuntumaan ja kokemukseen. Tämä kirja on sen vastakohta, ja juuri siksi se kuuluu niiden viereen.
Formaatti: Kovakantinen
Sivumäärä: 592 + 172
Kieli: Englanti
Julkaistu ensimmäisen kerran: 2024
