Maustesekoitus, Shawarma, 30 g - The Pepper Quest

Sana shawarma tulee turkin kielen sanasta cevirme, joka tarkoittaa pyörimistä: liha marinoidaan, pinotaan kerroksittain ja pyöritetään hitaasti kohti lämpöä, kunnes reunat ovat rapeita ja sydän on pehmeää. Se on tekniikka, jolla on keskiaikaiset juuret ja makuprofiili, joka kantaa valtavaa perinnettä. Tämä sekoitus on kehitetty yhteistyössä Samir Kershin kanssa ja heijastaa shawarma-perinteen todellista monimutkaisuutta. Tämän mestariteoksen luominen vaati ainesosia seitsemästä maasta.

Purkissa on pul biber, guajillo-chili, sumakki, vihreä kardemumma, kumina, fenkolinsiemenet, goraka, muskottinukke, suola, oregano, inkivääri, mustapippuri, sarviapila, korianterinsiemenet, kaneli, currylehdet, maustepippuri, neilikka, valkosipuli ja sipuli. Jokainen ainesosa valittiin tuomaan tietty kerros: sumakki antaa happamuutta, goraka antaa syvyyttä ja hedelmäistä hapokkuutta, kardemumma nostaa.

Marinoi karitsa, kana tai suuret portobello-sienet sekoituksen kanssa jogurtin, oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli. Paista valurautapannussa korkealla lämmöllä tai uunissa, kunnes reunat karamellisoituvat. Tarjoa pitan, tabbouleh'n, hummusen ja pikkelöidyn sipulin kera.