Maustesekoitus, Osmannilainen, 35 g - The Pepper Quest

Ali ja Ahmet ovat Gaziantepista, kaupungista, jonka gastronominen perinne on syvällisesti juurtunutta ottomaanisen keittiön perintöön. Tämä sekoitus on heidän tulkintansa makuprofiileista, jotka määrittelivät köfte-uunit ja kebab-tulet Anatolian rannikolla ja kohti Istanbuliin. Se ei ole jäljitelmä mistään, vaan elävän perinteen tislaus.

Ainesosat: pul biber, sumakki, valkosipuli, oregano, urfa-chili, merisuola ja luonnollinen hiivauute. Tämä antaa suolaisen, mausteisenmaisen umamin sumakkin kirkkaan noston, valkosipulin syvyyden ja tasapainoisen lämmön sekä pul biberista että urfasta. Hiivauute on tietoinen valinta: se tasoittaa ja sitoo maut yhteen tavalla, johon pelkkä suola ei koskaan pysty.

Sekoita oliiviöljyn kanssa tahnaksi ja hiero jauhelihaan köfte-palloja tai kebabeja varten. Kaada kanankoipien päälle ja grillaa, kunnes nahka karamellisoituu. Sekoita voin kanssa ja sivele leivän päälle juuri ennen uunia. Tai pidä se yksinkertaisena: oliiviöljy, osmanilainen sekoitus, kuuma paistinpannu ja suikaloitu sipuli. Se riittää.